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最近奶味菜好像非常的流行。各种用鲜奶及三花淡奶制作而成的菜肴 满大街都是 这些菜肴同样都是风味非常的独物 也非常有的好吃  不少的厨师也想知道这些菜的做法 下面就把这些风味奶菜给大家做一个总结以及详细的制作过程

橙香酸辣明炉鱼

橙香酸辣明炉鱼
制作/宫传龙
原料：草鱼1条，橙子1个，D料（青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克）。
调 料：A料（米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，老汤1500克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克），三花淡奶5克，葱丝、姜丝、芫荽各5 克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：1、草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。2、锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒 出控油。3、锅上火，入油烧热，下C料、B料小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，即成料汤。4、锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部；另起 锅下料汤、鱼片、三花淡奶小火烧制片刻入味，倒明炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。5、橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，眀炉点火，带老醋碟上桌。
关键：此类鱼菜成本比较低，一定要选用新鲜的原料，才能让食客喜欢，卖上好的价格。
创意：此菜酱料全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后跟醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。

 

奶汁杏仁香炸虾球

奶汁杏仁香炸虾球
制作人：廖凯飞
原料：鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。
调料：盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆10克，鸡蛋60克，生粉10克，肉皮冻80克，色拉油10克。
制作方法：
1、提前将鹅肝酱蒸熟，取出碾成泥同肉皮冻煮化后，倒入托盘内，放入冰箱冷冻定型；
2、取鲜虾仁打成虾胶入盐5克，味精10克，鸡蛋，生粉上浆挤成一个个丸子备用；
3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出，切粒酿入虾球中心。然后滚上杏仁片；
4、炒锅上火倒入色拉油，待油温生至四成高时，下丸子炸2分钟左右，等丸子浮起成金黄色捞起，装入炸好的泰国米丝网上；
5、锅入牛油等剩余的调料兑成汁淋浇在炸好的虾球上；
6、最后用意大利面做成一个三角架，在三角架中点放入蓝莓金瓜，点缀上茴香苗即可！

大师点评：此菜色彩靓丽，搭配合理，口味纯正，造型美观。鲜嫩的虾胶裹上杏仁炸好非常的酥嫩，配上用三花淡奶调制的奶汁，吃到最里留有一丝奶香，为此菜从味觉上更提升一个层次！

 

锦绣金葫芦

锦绣金葫芦
制作人：陈海涛
原料：红薯100克，汤圆粉150克，面包糠20克，
自制奶黄陷的原料：鸡蛋黄40克，三花淡奶25克，椰浆15克，炼乳15克，白糖100克，吉土粉5克，粟粉25克。

调料：白糖50克，吉士粉5克，泡打粉2克，猪油3克，三花淡奶25克，花生油10克。
 
制作方法：
1、把鸡蛋黄，三花淡奶，椰浆，炼乳，白糖，吉土粉，粟粉，把所有的东西打散放在托盘内，上笼蒸20分钟即可，放凉后切成重4克的奶黄馅待用；
2、把红薯切成片蒸熟放凉；
3、放入白糖、吉士粉、泡打粉、猪油、汤圆粉、三花淡奶，和成面团，包入自制奶黄陷，包成葫芦状，外表沾上蛋液，裹上面包糠；
4、入油锅炸成金黄色，捞出装盘即可。
大师点评：这款面点为传统面点的升级版，馅心加入三花淡奶，中西融合，奶香十足。

南瓜布丁（日销85份，8元/份）

原料：日本小南瓜1只（重约250克，直径约10厘米）。
调料：牛奶500克，鸡蛋6只(重约350克），糖180克，生粉100克
制作：1、南瓜去皮后洗净，将蒂切除，从蒂部入刀将南瓜籽全部挖空，洗净待用。2、鸡蛋磕入碗中，充分搅打后放入牛奶、糖、生粉拌匀，倒入南瓜内上笼大火蒸45分钟。3、将蒸好的南瓜取出，放凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出切成小块上桌即可。
特点：造型美观，原料搭配合理，适合各个年龄段的食客品尝。

一品冰花玫瑰燕

制作/张引平
配诗  吹梅声噎，帘卷初弦月，一寸春霏消蕙雪。
原料  燕窝30克，玫瑰花5克，鱼子3克。
调料  冰糖10克，鲜椰浆50克。
制作  1.将燕窝泡软后摘去里面的杂质，发好放在盛器中备用。2.将玫瑰花打碎成汁，与鱼子拌匀，一起腌制入色入味，制作成玫瑰味鱼子（只留鱼子，不留玫瑰花残渣）。3.取净锅，下入鲜椰浆、冰糖，小火煮至冰糖完全融化后倒入盛有燕窝的容器里，把玫瑰鱼子放在上面即可。
特点  造型新颖，口味甜鲜，玫瑰香浓。

绿茶马拉卷
制作/郑志强
原料  牛油50克，绿茶粉20克，鸡蛋600克，水晶百搭粉400克，三花淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。
制 作  1、鸡蛋、百搭粉调匀，再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉，调匀成糊。2、将调好的糊分成两份，一份加入绿茶粉，另一份加吉士粉，分别调匀。3、将调好 的粉浆放在用肠粉布或者缝隙较细的干布上，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后趁热用吉士粉卷将绿茶卷卷成圈状，切长6厘米的段，装盘即可。
特点  口味清香，口感爽滑。

海鲜匹萨
制作/党爱平
原料  面包粉500克（三份用量），水300克。
调料  酵母、盐各10克，糖20克，黄油50克，三花淡奶10克，A料（鲜贝、虾仁各100克，青、红椒丁各70克，洋葱丁50克，鱿鱼、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，番茄酱60克。
制 作  1、将面包粉、糖、盐7克、酵母、三花淡奶入搅拌机搅打30秒，放入水中速搅打3分钟，放入黄油快速搅打5分钟，打至面团表面光滑为佳；鱿鱼、鲜贝、虾仁 入沸水锅中焯水，捞出，加入盐3克、胡椒粉腌制。2、面团放在案板上饧发15分钟后，平均分成3份，捶打按压成圆饼形，抹匀番茄酱，将A料均匀地撒在匹萨 坯上，饧发20分钟。3、匹萨入烤箱上火230℃，下火180℃烤制16分钟，出炉即可。