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亮点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，再蒸，蒸后将其一面煎到焦香，另一面不煎，上桌。吃起来时，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，而且所选盛器也很精美。
主料：白莲藕500克，净肉馅200克，信阳产的糯米300克。
调料：盐4克，味精2克，鸡精2克，料酒2克，味达美酱油3克。
制作：1、先把莲藕洗净去皮，改成圆片，然后把肉馅内加入所有调料打匀待用。糯米用温水泡软。2、取改好的莲藕一片，上面拍一点生粉，再酿上肉馅，在肉馅上面再盖一层莲藕，然后将两面粘上糯米，上笼旺火蒸15分钟至熟待用。3、不粘平底锅下入适量的色拉油，下蒸好的莲藕，将其一面用小火煎成金黄色，然后取出，入长条面包盘即成。
特点：咸鲜味美，造型别致，营养丰富。
制作关键：1、此菜所有的味道仅在肉馅里，因此调肉馅时一定要将调料加足。2、煎糯米藕时，不要煎得太过了，否则就咬不动了。      


亮点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。

原料：精排骨500克，苦瓜50克，大枣（用泡透的干枣即可）50克。
调料：糖50克，老抽3克，红葡萄酒50克(选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜)，葱25克，姜25克,，红曲米5克，香叶1片，大料1粒。

制作：
1、将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅汆水捞出。
2、锅入底油，加入葱、姜、香叶、大料，入排骨、红曲米，加清水小火炖熟，然后将排骨挑出。3、锅入油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出。4、将剩余的所有调料倒入锅内烧开，入排骨，烧均匀，勾芡，淋明油即可。

制作关键：
1、不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。
味型：浓香微甜，解腻。
                        


成本：16元   售价：48元

春夏卖点：用口感脆爽的珊瑚花与腰果、马蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鲜香，腰果酥脆。
主料：珊瑚花、红腰豆、马蹄粒、腰果、银杏果、芦笋、紫椰菜各50克。
调料：鸡粉5克，盐3克，糖2克。

制作：
1、珊瑚花片成片泡去盐分。马蹄肉和芦笋切成粒，紫椰菜剪半圆球盏待用。
2、将珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、腰果、银杏果、芦笋等入放进少许料酒的水中，氽熟沥干水分待用。
3、银杏果中加入二汤、少许葱姜丄锅蒸约15分钟，去掉苦味。腰果入80度热油锅中炸至酥脆。
4、起油锅，下珊瑚花、红腰豆、马蹄肉、腰果、银杏果、芦笋大火炒香，最后下炸好的腰果、盐、鸡粉、糖炒匀盛在紫椰菜盏上即可.
注意：
1、珊瑚花用之前用冷水浸泡一个小时，再用水冲一个小时，去掉盐分。
2、焯水时不能太过，一滚即可捞出。
3、为保持腰果的酥脆，原料焯过水之后要把水分沥干，另外腰果要临出锅前放入



亮点：此菜的盛器——滇锄前所未有，是肖勇师傅根据农具——锄头改良设计、专门定做的。锄头自古以来是农村的典型代表，它是乡野、原汁原味的代表，肖勇按照锄头的原型，将其加长加深，四周封起来，做成一种类似铁板的盛器，用来盛装鲈鱼，非常具有怀旧感，而且仔细看来，锄头上还有一个凹槽，有农村劳动经验的人一看就知道，这个凹槽是用来链接锄头的把手的，真是非常有趣。
原料：鲜鲈鱼（也可以用刚死掉的）600克，青、红杭椒 共100克。

调料：白醋，糖，鸡精，橄榄菜（瓶装）1/3瓶，野山椒（不要汁）6个，葱姜蒜末各适量。
臭汁：将王致和臭腐乳一瓶内加入25克白酒、少许葱花，然后一起打碎，再加入少许盐和味精调味，即成（这一份臭汁可以腌制3条鲈鱼）。
制作：1、先把鲈鱼宰杀洗净，改上十字花刀，放入臭汁中，再一起放入保鲜冰柜，腌制三天。注：（一瓶腐乳可以腌3条鲈鱼）。2、把腌好的臭鲈鱼用水冲洗一下，然后再沾鸡蛋液（不拍粉 ）。不粘锅内下入适量色拉油，下臭鲈鱼小火煎至两面成金黄色。3、锅留底油，放入葱、姜、蒜末、橄榄菜、野山椒炒香，放入400克高汤，再放入煎好的鲈鱼，中火烧1分钟左右至熟，大火略收汁，装入烧热的滇锄（滇锄不要烧得太热，大约60摄氏度即可，否则里面的汤汁会滚沸，容易溅出）内，上面撒上青、红杭椒粒即成。
特点：鲜辣臭香，造型有点怀旧感。


亮点：从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来，将外面粘上小米，从而成为面点，创意非常新颖。
原料：五花肉500克，小米250克，去皮马蹄280克，蒜蓉（将蒜蓉先入色拉油锅炒香）15克。
调料：盐6克，味精3克，鸡粉4克，鸡汁皮冻（将处理好的老母鸡加入猪肉皮一起熬成的皮冻）380克，鸡蛋清2个，肉味王（也可以用肉宝王，其作用是提鲜）1克，红椒末2克，姜汁2克，鹰粟粉5克。
制作：1、将小米洗净，用水浸泡40分钟之后捞出，上火蒸熟待用，2、将皮冻切丁，马蹄切碎。3、将五花肉去皮，用绞肉机绞碎，加入盐、味精、鸡粉、蛋清、鹰粟粉、胡椒、姜汁、肉味王一起搅拌均匀、摔打起胶，加入切碎的马蹄拌匀成肉胶。4、取一块肉胶，包入皮冻丁，在外面粘上小米，放入锡纸杯中，再在小米球上放上蒜蓉（用油炒后的蒜蓉蒸后没有异味），用红椒末点缀，上火蒸10分钟至熟，即可。
特点：口感爽脆，汤汁鲜美。
制作关键：1、也可以用油炸的方法，但是口感可能略腻。2、包皮冻的时候要包得严实一点，否则蒸时皮冻容易溅出来。

    32元/份,一天销售超过50份。
    鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣，这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外，把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式，也为本菜添色不少。
原料：小乳鸡1只（净重约750克），伊面1板（150克）。
调料：啤酒500克，葱段100克，色拉油100克，蒜瓣50克，姜片5克，干辣椒15克，花椒5克，洋葱丝10克，青、红辣椒各10克，盐5克，味精8克，鸡粉8克，糖色10克，湿淀粉5克，白糖3克，锡纸1张，小葱段10克。
制作：1、乳鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后剁成重约10克的小块；青、红辣椒洗净，切成重约2克的菱形片。2、锅中放入色拉油60 克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香，放鸡块后用中火煸炒3分钟，加糖色小火煸炒2分钟，倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖 调味后小火煨10分钟，放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。3、在煨制鸡块的同时，伊面放入锅中大火煮3分钟，捞出备用。3、圆形铁板放火上 大火烧10分钟，铺上锡纸，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块，撒小葱段上桌即可。
特点：伊面浓香，鸡块微麻微辣。

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