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串串香牛肉 (售价：22元 日售35份)
原料：牛腿肉150克，青红椒片20克，洋葱20克，生粉、吉士粉共30克（生粉与吉士粉的比例是5：1），竹签一把。
调料：素菜汁约220克，李锦记海鲜酱10克，蚝油5克，黎红鲜花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，鸡精5克，色拉油1000克。
制作：1、先将牛肉切成2厘米见方的块，放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹签串好，入五成热油中中火炸3-5分钟，至颜色金黄后捞出，转大火将油温升至八成热，再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。3、锅留底油10克烧至六成热，放入洋葱丝中火炒出香气，下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片，中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。
特点：孜然香味浓厚，外脆里嫩。
创新点：此菜借鉴烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺销。
相关链接 素菜汁制法：葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克，放入搅拌机内搅拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。
制作/赵登行
风味酸汤煮鳝球（38元/份 日销40份）
香米蒸牛胸（制作/孙振斋）
原料：黄牛胸肉350克，香米200克。
调料：精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。
注：精制油的制法：用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。
制 作：1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原 料上即可。
特点：米香浓郁，鲜嫩软糯。
制做关键 ：蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。
点评 ：蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改为使用豆粒的香米。
肥羊尾盖被 （制作/谢学臣）
原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，发面饼一张（直径为25厘米）。
调料：香菜段5克，盐2克，鸡粉2克，味精1克，蚝油5克，韩国风味辣酱10克，高汤1千克，葱姜各5克，十三香料包一个，料酒8克，色拉油50克。
制 作：1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内，用小 火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围，撒上香菜 段即可。
特点：口味咸香，微辣，具有乡土风味。
点评 ：根据东北春饼卷菜的饮食习俗改良的一款新派蒙菜。
原料：精排骨500克 大竹叶10张 泡软的糯米200克 香菇300克 鸡爪笋30克 火腿30克 马蹄30克 广红30克 鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、精炼油各适量
制法：
1．排骨漂净血水，加工成8厘米长的节，用姜、葱、料酒、胡椒码味；香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒，汆水调好味，用糯米裹匀排骨，并用竹叶包制。
2．把包制好的竹叶糯米骨蒸熟，装笼即成。
