传统农家菜 哪家推出哪家旺

不怕你土得掉渣 就怕你不土  做为传统的农家菜 已经被越来越多的酒店所推出了 这都于餐饮界是一件非常好的事  烹饪就是讲究要海纳百川 农家菜本身就起源于农村 有着非常丰富的基础 这对于推广和宣传农家菜是非常有益的事  下面一起来看看下面这几道菜农家菜吧

农家大炖菜

原料：带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。
调料：盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。
制法：1、将茄子撕成条状，豆角掰成4厘米长的段，五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段，冬瓜切成1厘米厚的块。2、锅内加底油，放葱姜爆香后，先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱油上色，然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒，炒至有香味时加入鲜汤，烧开后放入盐、味精、料酒，慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。 
特点：原料品种丰富，汁浓味厚。
制作关键：炖制时要用慢火，方能各种原料炖至软烂入味。
鲶鱼扒茄子

原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。
调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。
制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热，将鲶鱼打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至颜色发黄取出待用。2、茄子洗净，切成连刀片后放四成热油煎上色捞出待用。3、锅内加入底油，烧至五成热，入葱、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再将鲶鱼放入，烹入料酒，加鲜汤、酱油放盐，再将茄子放入一同烧制15分钟后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出锅即可。
特点：此菜由鲶鱼炖茄子而来,其特点比之鲶鱼炖茄子味更浓,茄子更软烂,外形更美观。
乡村笨鹅烧蘑菇

原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。
调料：精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。
制法：1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出。4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。
特点：此菜做法简单，口味香醇浓郁，乡土气息很浓。
制作关键：此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的浓香。