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土菜是非常有魅力的 关键就是他的风土人情 虽然他比不上山珍海味那样名贵 可是他自有他独到的魅力 做为传统的土菜品牌 如今越来越多的被酒店吸取 不少酒店也推出了各自的创新土菜 真是满街尽是土菜香啊 小编已经流口水了 一起跟着我们去尝尝吧
虾酱五花大菜
原料：虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。
调料：鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。
制法：1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米见方的片，葱姜切片，干椒切丝，香菜切段。2、白菜盛入粗碗，将虾酱调入白菜拌匀，周边摆上豆腐片和五花肉片,在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒,淋上猪大油，将碗上蒸笼旺火蒸20分钟，出锅撒上香菜即可。
特点：白菜吃起来有虾酱的鲜美，与豆腐、五花肉同食,香而不腻,微辣。
制作关键：白菜需选用比较嫩的菜芯部分，所用虾酱不能过咸，烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳，可选用。上桌前将八角挑出。
雪里蕻豆腐渣
原料：当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。
调料：盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。
制作：1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。3、上菜时可外带一味碟（在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油），先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。
特点：白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。
制作关键：炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。
蒸茄子咸鲐鱼
原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图）,茄子500克,五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
制法：1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键:咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。