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泡菜是很多人都喜欢吃的一个传统的名间小吃 现在的很多菜肴都将泡菜运用到菜肴的创作当中 其实以凉菜居多 泡菜入菜 清新爽脆 口感非常好 绝对给你带来一种另外的感觉 另外 韩国泡菜也是相当有名气的 简直就可以当成韩国的国粹了 当然我们今天介绍给大家的不是韩国的泡菜 而是我们经常看到的土坛泡菜的制法 和依此做成的菜肴 好 一起来看看吧
什锦泡菜
原料：西芹100克，青柿椒100克，红柿椒100克，胡萝卜100克，心里美萝卜100克，黄瓜100克，青笋100克，莲白包丝卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖为二），柠檬50克。
调料：盐50克，味精10克，八角10克，白醋50克，白糖25克，花椒粒20克，香菜10克。
制法：1、将西芹、青红椒、胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜、青笋、包丝卷、仔姜等洗净改刀成6厘米长的条待用。2、将纯净水1000克、野山椒、花椒粒、白糖、花椒、八角、白醋、柠檬、味精、香菜、盐调制成跳水味汁，用棉纱布将此调配料隔离，然后加入切好的蔬菜泡3—5小时即可装盘享用。
特点：清脆爽口、开胃健脾。
土坛泡菜
原料：凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。
调料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。
制法：1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。
注：上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
特点：成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。
制作关键：泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。