农家乐 农家菜 款款都热卖

现在大都市的人 都流行农家乐 吃农家饭  吃农家菜的 这已经成为一种潮流 无论是喝着农家茶 还是吃着香喷喷的锅巴饭  做为起源于生活传统的农家菜 已经被越来越多的酒店所推出了 这都于餐饮界是一件非常好的事  厨艺就是讲究要海纳百川 农家菜本身就起源于农村 有着非常丰富的基础 这对于推广和宣传农家菜是非常有益的事  如果您想学农家菜 跟着我们一起往下看看吧

农家炖干菜

原料：茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。
调料：精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。
制法：1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。
特点：口味浓郁,干菜口感脆韧。
制作关键:制作时要用慢火火靠制15分钟。
相关链接
茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售，东北农家的做法是:将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右，晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。
乡村打包饭

原料：瘦猪肉150克，生菜100克，豆腐皮50克，小葱、香菜各10克，土豆100克，面酱100克，二米饭（黄米、大米蒸成的饭）100克。
调料：盐、味精味各4克，色拉油500克。
制法：1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑3分钟捞出，锅放底油，烧至四成热，放面酱小火略炒出香味后放入肉丝炒2分钟盛出。2、土豆蒸熟压成泥，锅放底油，烧至四成热，放土豆泥、盐、味精小火翻炒1分钟炒匀出香味。3、豆腐皮切成10厘米见方的片，小葱、香菜切成段，将豆腐皮、生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等分别码入盘中，上桌即可。食用时将生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等包入豆腐皮食用。
特点：此菜为地道的农家吃法，特点是酱香浓郁。
制作关键：各种蔬菜需经洗净消毒。
鱼头泡饼

原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。
调料：盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。
相关链接
农家辣椒酱制法：鲜红辣椒5000克、精盐750克、姜200克、葱200克、大蒜瓣150克、苹果（或梨1个）一起用搅拌机打碎后放入容器，用保鲜纸密封后常温存放15天左右可食。
制法：1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。
特点：此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。