来自内蒙古的招牌特色热卖菜
内蒙古菜肴的特点和中国十分流行的川菜的特点有所不同。因为内蒙古菜肴他讲究制作简单、选料粗犷,造型也较普通。尽管如此。可以下面这道菜以每天热销百道的魅力。就不得不让人刮目相看了。蒙古菜的菜肴到底是怎么制作而成的。他又有怎么样一种魅力呢。下面让我们一起来感受一下。这道菜热销的内蒙古招牌菜的魅力之处吧
羊头捣蒜
制作/段毅,1997年入厨;1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班,毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店;2003年被评为蒙餐烹饪大师,现任女神大酒店蒙餐烹调师。
原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克),腌蒜50克,大蒜150克。
调料:葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。
制作:1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时,取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟,捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。2、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
特点:蒜香浓郁,微酸可口,羊头鲜嫩,无腥臊异味,是羊肉菜肴中的佳选。
师傅点拨:1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外,如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。3、大蒜必须捣成泥,不要切成末,否则蒜味不够浓郁。
备注:腌蒜的制作:大蒜剥皮、洗净,控水后装入玻璃缸中,放入陈醋(陈醋以没过蒜瓣为好)中密封浸泡7-8天即可。
辣椒红油的制作:
原料:干红辣椒500克,色拉油1500克。
制作:1、将干红辣椒放入80℃的热水中浸泡1.5小时(水以没过辣椒为好),取出放入搅拌机中搅碎,取出备用。2、锅内放入色拉油,烧至两成热时放入搅碎的红辣椒小火熬20-30分钟(熬制搅碎的红辣椒时油温始终不要超过七成),离火后过滤即可。
推荐资料
- 新口味四川菜特色菜菜谱 新口味四川特色菜
- 天津特色菜介绍 天津风味特色菜品的做法几
- 重庆特色菜 渝菜特色菜几款介绍及做法详解
- 长沙特色菜制作 长沙酒店新招牌菜特色菜的
- 内蒙古特色菜的做法几款 蒙菜特色创新菜的
- 成都酒店热卖特色菜几款 新四川特色菜做法
- 中国酒店特色菜几道介绍 厨师特色菜菜谱的
- 山东特色菜 鲁菜特色菜菜谱几道及制作方法
- 湘菜的特色菜的做法 湘味特色招牌菜菜谱几
- 云南特色菜 湖南特色菜风味鱼几道特色菜的
- 荆楚特色菜的做法 荆楚风味菜做法几例
- 四川新口味菜的做法几例 四川特色菜的做法
- 西北风味特色招牌菜几道 西北菜特色招牌菜
- 2010上半年全国各大酒店推荐的特色菜 招牌
- 2010流行奶味菜肴 各类奶品风味菜肴的做法
- 风味特色菜几款 美味酒店大菜新菜介绍
- 几款风味特色菜品介绍 特色风味菜品集
- 酒店旺菜特色菜大放送 特色精典招牌菜谱
精彩文章
- 再次感受美味的干锅菜 干锅菜品菜谱介绍
- 湖南特色菜品菜谱。最新湖南菜品菜谱介绍
- 2010流行奶味菜肴 各类奶品风味菜肴的做法
- 特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例
- 烹饪野菜 我有高招 几款特色野菜的烹饪
- 内蒙古特色菜的做法几款 蒙菜特色创新菜的
- 传统农家菜 哪家推出哪家旺
- 家乡菜-本家肉要像我这样做
- 今年流行特色野菜 黄秋葵 人仙菜等...简介
- 天津特色菜介绍 天津风味特色菜品的做法几
- 各种酸辣味型配制与各味酸辣汁相应酸辣菜肴
- 平凡的民间酒店.不平凡的民间美味
- 新鲜味美的招牌新菜 上演新菜交响曲
- 中华美食特色菜制作解密 中华美食最新特色
- 绿色野菜 香芥菜的介绍和烹饪方法
- 越土越爱吃 湘味土菜就是这么有魅力
- 四道河南传统美味菜 菜谱和制法详解
- 特色的过桥鲈鱼的制作技法详解