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大家都知道 河南菜虽然不能算是中国八大菜系。但也是中国非常有名的菜系。河南菜有多少不为人知的名菜。虽然在河南本地家喻户晓。但是还是有不少外地的朋友是不知道这些菜的。为了宣扬河南菜的饮食文化。宫厨网联合河南名厨联袂给大家奉献了几款美味的河南菜肴.风味独特是河南菜的特点。喜欢的朋友可以回去试试
鸡蛋炒碾砖
原料：碾砖200克，鸡蛋100克。
调料：色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。
制法：1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀，淋上香油出锅即可。
特点：颜色清亮，入口软滑。
相关链接 碾砖的制法：1、将未去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟。2、用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时就成了细长条。3、最好能选用青麦粒，如时令不对、只能用黄小麦，可在研磨时加入一点薄荷水，加上绿色。
健腐肉
原料：猪五花肉500克，健腐2块约40克。
调料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。
制法：将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
特点：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。
制作关键：蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。
相关链接 健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
红焖羊头
原料：羊头1只约1500克。
调料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
制法：1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味，焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
特点：色泽红亮，口味香浓。
制作关键：羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。
白扒皮肚
原料：干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。
调料：精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。
制法：1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。
特点：色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。
相关链接 皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。[