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今天由我给大家介绍几道极富有特色的特色菜 ，用药材配以食料的菜肴统称之为药膳，而有一种菜肴却界于普通菜和药膳之间，虽然说是以药做为配料 但是不能完全称之为药膳 这就是今天要介绍的特色菜肴 将霍香配之以鱼头 浓浓的霍香味配之以清嫩爽口的鱼头 真是不道不可多得的美味 并且以川式手法做为主要烹饪手法 采用了多种工艺制作而成 一起来看看这道霍香鱼头吧
霍香鱼头
原料：白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。
调料：姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。
制作：1、霍香洗净，将叶子剁成细末。2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
特点：色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。
备注：霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键：1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。
江鲜小杂鱼
原料：长江各类小鱼、小虾500克，螺丝肉50克，黄豆芽50克，碎毛豆50克，葱姜蒜各50克，青红椒丝各5克。
调料：料酒3克，胡椒粉0.1克，盐3克，糖5克，味精3克，特制上汤1000克（用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制）。
制法：1、将小鱼、小虾洗净。2、锅上火，放底油烧五成热，下葱、姜、蒜炸香，将小鱼、小虾整齐码放置锅内，下特制上汤，放入螺丝肉、黄豆芽、碎毛豆、料酒、胡椒粉、盐、糖，用大火烧开，之后改小火焖40分钟后，放青红椒丝、味精，收稠汤汁装盘。
特点：鱼鲜味美，回味无穷。
制作关键：不宜勾芡，烧出自来芡。