别有风味的农家菜 新菜系列

吃农家饭  农家菜等也许是最近流行的一种风向   虽然农家菜制作简单  但是因为各地的农村的制作风俗不同  也就造就了不同风味的农家菜肴，味道也随之相差了很远，农家菜也许有很多厨师小瞧 但是每一种菜肴都有他生存的道理，虽然大家都会做，但是口味也许做的没有人家地道 ，味道也没有别人做的醇厚，做菜是一门技术  也是一门学问  要记住一点：学与止境 

香蒸农家鱼

原料：草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。
调料：盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
制作：1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
特点：腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。

黄焖羊肉

原料：羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
制作：1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
特点：色泽红亮，皮烂肉香
备注:黄焖和红焖的区别是： 前者用糖和酱油量比后者要少，一个色浅，一个色深。

水煮一品笋

 原料：干笋150克，五花肉25克，芹菜20克。
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉3克，鸡油10克，猪油50克，高汤200克，葱丝5克。
制作：1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时，取出煮好的笋洗净，切成0.3厘米粗、8厘米长的丝并挤干水分。2、锅内放入猪油20克，烧至七成热时放入笋丝小火煸15分钟，放盐、味精、胡椒粉各2克调味，再加入高汤小火煨5分钟待用。3、五花肉洗净，切0.5厘米粗、8厘米长的丝备用；芹菜洗净，切3厘米的段待用。4、炒锅上火，放入猪油30克，烧至七成热时放入五花肉丝、芹菜段小火炒5分钟至出香，再放入炒好的笋丝和炒笋丝时的汤汁小火翻炒2分钟后用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，淋鸡油出锅，撒葱丝即成。
特点：口味咸鲜微有胡椒粉的辣味，鲜嫩爽口。
原蒸土鸡汤

原料：活土鸡1只（约1500克），姜10克，葱10克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉5克，优质泉水750克。
制作：1、活土鸡宰杀后去内脏洗净，放入沸水中大火汆5分钟；葱打成结，姜切约3毫米厚的片待用。2、取大蒸钵一只，将鸡压平放入钵内，依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉，倒入优质泉水，用保鲜纸封口，旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
特点：汤清色黄，鸡肉软烂，汤汁醇厚。