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内蒙古特色菜的做法几款　蒙菜特色创新菜的制作方法

内蒙古特色菜不知道厨师朋友和美食爱好者可曾听过。现在带有新内蒙古风格的特色菜的做法几款介绍给大家　蒙菜特色创新菜的最大特点就是带有草原风味。现在在一些内蒙古主营特色菜的酒店有一些特色菜同时也卖的非常火。下面就把这些新蒙式特色菜的做法介绍给大家

沸腾鹅肠 （售价：48元/份日售50份左右）

原料：鹅肠50克，豆芽50克，香菜5克，竹笋50克，鲜沙姜（与生姜相似）10克，芝麻5克。调料：干辣椒50克，花椒15克，鸡精25克，鸡粉5克，沙姜粉5克，美极鲜50克，香油10克，大蒜50克，盐1克，糊辣油300克，色拉油50克。制法：1、鹅肠洗净改成2长的段备用；2、鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用；3、锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内，然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜；4、锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。
特点：鹅肠脆嫩，口味香辣。
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■ 糊辣油制作：将香料（八角、茴香、香叶各5克）、洋葱10克、姜葱各5克、干辣椒10克、花椒5克，放入100克色拉油里小火浸炸至原料渐干时，捞出即成糊辣油。

蒙式酱香鸭

（28元/份日销50份）
原料：老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。
调料：宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。
制作：1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。

特点：豆瓣制法讲究，鸭肉酥香，体现地方菜特色。
备注：1、特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。

孜香玉兔腿〖每只10元,最火的一天日售3125只〗

原料：草原兴发兔后腿2只。
调料：川式卤水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青红椒米5克，孜然粉15克，美极酱油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、葱花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。
制法：1、把兔腿入沸水中汆水2分钟后，入卤水中慢火卤15分钟至八成熟，拍上干淀粉入三成热油中，小火浸炸至颜色略黄，捞出控油。
2、锅留底油10克烧至六成热，中火炒香姜蒜米、青红椒米、辣椒面，放入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美极酱油、孜然粉、香油、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘，撒上熟芝麻。
特点：孜然味突出，略带麻辣。

瓜蓉一品鳕鱼卷

（48元/份日销20份）
原料：金瓜800克，面包糠1袋，鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。
调料：橙汁、蜂蜜各50克，炼乳40克，盐6克，猪油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，矿泉水100克。
制作：1、金瓜去籽、去皮，切重约30克的块，上笼大火蒸15分钟至粑，取出制成泥；鳕鱼肉切0.3厘米的小丁；菊花摘瓣，用矿泉水、白醋、盐1克的混合物浸泡5分钟，取出切成末。2、金瓜泥、鳕鱼丁、菊花末与橙汁、蜂蜜、炼乳、盐5克、猪油拌成瓜蓉，将瓜蓉包在威化纸成条状，挂上脆皮糊，裹匀面包糠。 3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入生坯小火浸炸2分钟至金黄色，捞起装盘即可。
特点：外脆里嫩，养生美食，西式风味。
李华勇点评：中菜西做，风味独特，放入黄菊花和金瓜泥调味，口味不错，操作简单。

金铂皇品↓ （售价：48元/份日售50份以上）

原料：银鳕鱼头500克，肉末500克，姜葱各10克，香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，锡纸1张。
调料：特制酱料（甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克，调匀即可）100克，味精5克，鸡精5克，胡椒2克，美极鲜5克，料酒20克，水淀粉5克，鸡汤200克，色拉油1000克。
制作：1、鱼头清洗干净，加美极鲜、姜、葱、料酒码味10分钟。2、将鱼头入六成热的油锅中火炸4分钟左右至熟，放入蒸笼旺火蒸半小时，取出备用。3、锅留底油，入肉末，加姜米、胡萝卜丁、小米辣丁、香菜末、胡椒炒香加特制酱料、鸡汤小火煨半小时，然后下味精、鸡精调味，水淀粉勾芡。4、将铁板用锡纸包好，将蒸好的鱼头放入锡纸上，将煨好的汤汁淋在鱼头上，用煮熟的青豆点缀。
特点：鱼肉酥嫩、化渣、酱香味浓，烹制方法独特，风味别具一格，营养丰富。
■ 制作关键：鱼头应选用500克左右，蒸制时间不宜太长，蒸制时注意火候。

冰花黄金墩

（22元/份）
原料：日本豆腐4条。
调料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，湿淀粉5克，色拉油1千克。
制作：1、每条豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，取出摆入盘中。2、清水200克加果珍调匀，放入锅内加白糖小火烧开，待白糖熬化后放入湿淀粉勾芡，出锅浇在豆腐上。
特点：口味香甜微酸，色泽金黄。
李华勇点评：果珍味道，是夏季来临的好菜品。

豆花银鳕鱼→

（售价：58元/份日售40份）
原料：银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。
调料：自制酱料（500克甜椒切成0.5厘米见方的小块，放上200克盐，姜、葱各20克，腌12个小时取出甜椒即成）400克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。
制作：1、内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中，撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟，取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
特点：酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
■ 制作关键：处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。

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