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创新就是不拘于传统 只要厨师肯用心 就能创造出更多更好的特色新菜 下面来看这几道新菜
锅仔飘香鸡
原料：老母鸡1000克，千张100克。
调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
制法：1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
特点：香味浓郁，醇厚鲜美。
素高汤制法：色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成
风干鹅肉
原料：铜鹅600克。
调料：盐8克，花椒6粒，料酒9克，葱15克，姜15克，香油5克。
制法：1、鹅宰杀去净毛，由腹部剖开，去内脏，洗净并抹干水分，用炒好的花椒、盐（小火净锅翻炒５分钟）和料酒在鹅全身揉搓。2、将搓擦均匀的鹅装入一陶器里，放在约15℃的地方，每天翻一次，腌约七八天，取出来抹干水分，用竹筷把鹅从内撑开，然后挂于通风、阴凉的高处，至其吹干水分为止。3、将鹅取下用温水浸泡半小时，内外洗净，加葱结、姜片和料酒，上笼旺火蒸30分钟至熟后取出晾凉，去骨，用手撕成条装盘、淋香油即可。
汽锅鸡腿菇
原料：鲜鸡腿菇250克，猪肉（肥瘦各半）150克。
调料：精盐3克，味精0.3克，姜片3克，葱花5克，蒜片3克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，清鸡汤250克，香油5克。
制法：1．将鸡腿菇去蒂，入盆温水浸泡10分钟，清洗干净,捞出沥干水分。2．将猪肉切成0.2厘米厚的片，下入沸水中大火焯水30秒取出，沥干水分，盛入盆内，放鸡腿菇、姜片、蒜片、甜酒汁、精盐拌匀入味后，倒入汽锅，加鸡汤，旺火蒸20分钟后，除去姜、蒜，加味精、香油，撒胡椒粉、葱花即成。
沙锅牛尾
原料：牛尾2条（重约1500克），胡萝卜300克，红辣椒50克。
调料：色拉油100克，盐5克，味精3克，白糖2.5克，酱油10克，豆瓣酱15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。
制法：1、将牛尾巴烙去毛，刮洗干净，斩成5厘米长的段。胡萝卜去皮削成橄榄形，红辣椒切滚刀块。2、牛尾巴入沸水大火汆水（约3分钟），胡萝卜另入沸水汆约30秒，分别捞出沥水。锅下底油烧五成热，下牛尾巴大火煸炒20秒，烹料酒、酱油，炒干水分盛出锅。3、锅放油烧六成热，下姜片、豆瓣酱、整干椒、桂皮、八角、草果大火煸香，放入牛尾大火炒30秒，烹料酒，加250克水、盐、味精、白糖调味后放入沙锅小火煨30分钟至八成熟，拣出香料。4、把胡萝卜放入沙锅与牛尾小火同烧5分钟，下红辣椒块、蒜瓣略翻炒，淋香油，带火上桌。
特点：酥烂味浓，鲜辣不腻。
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