菜谱阅读

继续为大家介绍好吃的特色菜品。今天为大家介绍的是比较精致的几道创新菜的制作方法。这些创新菜无论在制作手法和烹饪技术上都是一流的厨师制作的。相信对大家制作全新的旺菜会有一些非常好的帮助。下面就为大家精选一些本期为大家选定的特色新菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。接下来为大家介绍本期要为大家介绍的新菜的图文菜谱。希望大家能喜欢

极品沙律海鲜派
原料：奶香馒头8个，海鲜粒100克，胡萝卜片20克，黄瓜片20克。
调料：鱼子酱15克，色拉油500克（实耗100克），沙拉。
制法：馒头切片炸香，夹黄瓜片装盘，上顶海鲜，挤沙拉，点缀鱼子酱即可。
特点：造型美观，口味独特。

黑椒牛柳卷
原料：牛柳片300克，胡萝卜丝50克，香菇丝50克，金针菇50克，幼芹丝50克。
调料：黑椒酱100克，色拉油500克，淀粉50克，盐，味精，料酒，生抽。
制法：牛柳片用盐、味精、料酒、生抽浆好；胡萝卜丝、香菇丝、金针菇、幼芹丝入锅炒好，卷入牛柳片内；将牛柳片粘淀粉，入油锅过油炸香，加黑椒酱，淋明油出锅即成。
特点：口味香浓，酱香回辣。

翡翠白灵菇
原料：白灵菇250克，莴笋300克，黄瓜片适量。
调料：鲍汁75克，色拉油25克，浓汤200克。
制法：白灵菇用浓汤煨好，切片扣碗；莴笋修成橄榄形，清炒出锅；将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中，浇鲍汁即成。
特点：造型新颖，色彩艳丽。

麻香南瓜米
原料：南瓜300克，江米75克，黑白芝麻80克。
调料：白糖30克，芝士粉15克，脆浆50克。
制作：南瓜切片，入蒸笼蒸熟，打成泥；江米蒸好，加入南瓜泥，调入白糖、芝士粉，入托盘压成饼状，冻实，改方块，挂脆浆炸成金黄色，滚入熬好的糖浆内，裹芝麻即成。
特点：酥脆香甜，老少咸宜。

虫草野山菌佛跳墙
原料：松茸10克，口蘑10克，羊肚菌10克，牛肝菌10克，花菇10克，竹笙10克，莲子8克，枸杞5克，银耳10克，山药8克，黄豆5克，虫草。
调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，浓汤。
制法：各种原料发好后，用浓汤煨透，装坛加入黄酒、虫草小火炖制即可。
特点：口感浓滑。

  铁板茄夹鲜鱿

 

 

主料：鲜鱿鱼300克，茄子300克，韭菜10克。
辅料：三线肉20克，青红椒各20克。
调料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鲜酱3克，鱼泡椒10克，料酒10克，鸡蛋1个，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜各4克。
制法：将茄子剞连夹片备用；鲜鱿鱼剞麦穗花刀，飞水备用；将三线肉搅细，韭菜切末，加蛋清、盐搅匀，酿入切好的茄片中；鸡蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉调成糊，裹入夹好的茄子，入五成热油中炸至金黄色备用；将茄夹放在铁盘四周，中间放鲜鱿、青红椒；锅内留油，炒香姜片、蒜片、鱼泡椒、海鲜酱，加泰汁调好味，勾芡，淋在茄夹上面即可。
特点：鲜鱿细嫩，茄夹外酥内嫩，
制作诀窍：调糊时不宜太稠，否则口感觉不细嫩；鲜鱿飞水时不要脱水。

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