黄金斑

广大宫厨网的网友。你们大家知道黄金斑吗，黄金斑是一种淡水鱼类。非常美丽。在粤菜中大家应该比较容易见到他的身影  黄金斑的主要特征有，体色泽金黄，腹部带有一条暗暗的红色，十分艳丽。在饭店被当做上品  黄金斑的价格大概在20－30元左右/500克 这个价格中等左右。一般的市民都有能力购买回来烹饪，黄金斑单单从外形来看，给人的第一感觉就是惊艳的感觉。认为黄金斑肉质极其细嫩和鲜美，但是这是一种误解，黄金版的肉质略发老，而且鲜味不是特别足，所以有的食客吃了此鱼后。大呼上当。但是由于黄金斑其外表美观、名字好，而成为大多数食客喜爱的鱼类品种，通常其烹调方法以清蒸为主。比如“麒麟黄金斑”“广式清蒸黄金斑”等。

黄金斑   
黄金斑的鱼体色泽金黄，腹部带有一条暗暗的红色。从外形来看，给人的第一感觉就是黄金斑肉质极其细嫩和鲜美，但是实质上，其肉质略发老，而且鲜味不是特别足，所以很多客人会在尝了此鱼后都有上当的感觉。但是由于其外表美观、名字好，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种，通常其烹调方法以清蒸为主。
麒麟黄金斑

原料：黄金斑1条（约500克），火腿、香菇（水发）、笋各100克，菜芯150克,红樱桃10克。
调料：盐6克，味精各4克，生粉5克，色拉油1克，清鸡汤50克。
制作：1、把黄金斑宰杀后从腹部剖开取内脏，把头尾留用，去掉鱼腹两边腹刺。2、沿中骨将鱼肉片下，去皮后将鱼肉片成厚1厘米的片；将火腿、香菇、笋也切成和鱼片一样大小、厚约0.3厘米的片。3、取一盘子，在盘中抹上色拉油，然后按照鱼片、火腿、香菇、笋、鱼片的顺序逐一做成麒麟状。4、将鱼肉、鱼尾分别摆入盘边，将做好的麒麟片摆入盘中，放入蒸锅里沸水大火蒸8分钟，取出。5、锅里放入清鸡汤，大火烧开后用盐、味精调味，淀粉勾芡后出锅浇在鱼上。6、菜芯洗净，放入烧至七成热的色拉油中清炒后摆入盘中，放入红樱桃点缀即成。
特点：造型美观，鱼肉鲜美、嫩滑。