澳洲宝石斑

 大家知道。随着中国加入世贸以来。中国的餐饮经营者大量的引进一些国外的新奇原料。这在以在是不敢想象的。以西餐的原料用中餐的手法和调味进行烹饪制作。这也开创了一种全新的菜系。中西合璧菜。这种菜式在一些大中型的城市比较流行。因为大城市一般国外游客多。因为外国人来中国有一个品味习惯的问题。所以对于这种中西合璧的菜的比较热衷。因为又能品尝到中国的风味。又不至于被习惯的问题所烦恼。关于中西合璧菜。因为大部分厨师都所见不多。所以这种系列菜多掌握一点。对于厨师的将来会很多帮助

今天介绍的这款鱼也是一个舶来品  它的名字叫澳洲宝石斑

澳洲宝石斑体表以及除胸鳍外的各鳍上均布满宝石状的斑点，胸鳍上具有赤色条斑，鱼腹呈浅凹形，边缘为血色。宝石斑有肉质鲜嫩、味美、无腥味，肌间刺少，无小刺，出肉率高，胶性强，富含不饱和脂肪酸等优点，其营养价值可与石斑鱼媲美，远远超过鳜鱼，是一种较为名贵的鱼类品种。
    宝石斑的食法很多，可清蒸，也可烤制，剥下的鱼皮可制成酸辣汤。
桂花宝石斑

原料:宝石斑1条(约500克）,鸡蛋黄75克，黄瓜片、胡萝卜片各10克。
调料：盐5克，鸡粉2克，胡椒粉、味精各2克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清20克，明油5克，红椒丝5克。
制作：1、把宝石斑宰杀洗净，去骨、去头，沿中骨片下鱼肉，将鱼肉翻过来去掉鱼皮，把鱼肉片成厚0.5厘米的片。2、把切好的鱼片用2克盐、味精、鸡蛋清、生粉码味上浆。3、鱼片放入七成热的油锅中小火滑2分钟，取出控油。4、倒入色拉油烧至七成热，把鸡蛋黄倒入锅里，小火加热至表面凝固后再大火炒1分钟成桂花状，把鱼片、黄瓜片、胡萝卜片放入锅中轻轻翻炒1分钟，用胡椒粉、鸡粉、3克盐调味后勾生粉芡，淋明油装盘，撒红椒丝即可。
特点：家常食用，色泽靓丽，味道可口。

豉汁蒸宝石斑

原料：澳洲宝石斑1条（约600克），龙口粉丝（水泡好的）150克。
调料：葱、红椒各10克，盐、味精各5克，花生油20克，豉油10克，豆豉酱30克。
制作：1、将澳洲宝石斑宰杀，去鳞、去鳃，从嘴部插入筷子将内脏搅出，保持鱼的原形。2、把宝石斑放入沸水中小火煮2分钟，取出，动作要慢、轻。3、盘里放入粉丝，把宝石斑放在粉丝上，鱼身表面抹上盐、味精、豆豉酱和10克烧至七成热的花生油，上笼旺火蒸10分钟，取出，上面放葱叶和红椒圈。4、将花生油10克放入锅内，烧至十成热，浇在鱼身上，再倒入烧热的豉油即成。
特点：鱼肉鲜香嫩滑，豉汁味美。
备注：豉油配方：生抽100克，老抽20克，美极鲜30克，鱼露20克，白糖90克，水500克，味精80克，龟甲万酱油20克。豆豉酱配方：阳江豆豉100克，青、红椒粒各20克，蒜蓉20克，白糖80克，味精60克，花生油100克。