河豚鱼

河豚鱼学名暗纹东方鲀,又名气泡鱼,属鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见有数十个品种。 河豚鱼身体浑圆,头胸部大腹尾部小;背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。产于我国东海和南海，属洄游鱼类，繁殖季节溯入长江，秋时最为名贵，每年端午节前后产卵，现在野生河豚已极少。此鱼有毒，非专业烹饪师勿烹制。鱼体呈圆柱形，背部青灰色，侧部淡灰色，腹部为白色，无鳞，却全身有刺，身上有少量褐色斑纹，其鱼皮可治胃病。嘴唇肥厚，眼圆突出（均不可食之），其毒有药用价值。肉呈银白色，无刺，极其鲜美，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质含量极高。
烹制方法：红烧、奶汤、板烧、刺身均可。此鱼有天下第一美味的誉称，在产地有“河豚宴席”。

茶菇河豚鱼干

 200克，河豚鱼干25克

辅料：青红园椒各1粒，姜丝少许，烤芝麻少许

调料：詹王瑶柱汁50克，酱油20克，生油500克

制作：1、先将茶树菇改刀焯掉水分，河豚鱼干改刀，园椒改刀（切粗条状）焯水待用；

2、将茶树菇和河豚鱼干分开放入7成热油中，炸成呈金黄色捞出；

3、锅烧热入油，放入辅料园椒，姜丝，加入詹王瑶柱汁，水及酱油，倒入炸好主料翻炒，装盘后撒上烤芝麻即可。

特点：河豚鱼干干香、口味鲜美、营养丰富。

说明：营养丰富，口味宜人。