沙皮鱼

  沙皮鱼主要产于长江边一带，每年秋季盛产，体型扁平椭圆，青灰色，两眼平齐且小，腹白色，鳞极细小，体长15-30厘米，肉呈灰白色，无刺，较细腻。
烹制方法：一般以红烧 清蒸为主。

竹网烤沙皮鱼

原料：沙皮鱼500克，京葱500克，洋葱200克，竹网两片。
调料：1、盐6克，鸡精6克，美极鲜味汁30克，玫瑰露酒10克，糖5克，李锦记蚝油10克，胡椒粉5克，老抽10克，色拉油2500克（实耗100克）。2、苹果醋20克，姜米5克。
制法：1、将鱼斩杀洗净，放入容器中，加调料1腌渍10分钟待用。2、把京葱洗净，切成20厘米长的段然后从中间切开，再切成均匀的粗丝，再把洋葱洗净切成丝，待用。3、用竹网1片，上面均匀铺上一半京葱丝和洋葱丝，把腌渍好的鱼铺在上面，然后再把另一半洋葱丝和京葱丝铺在鱼身上，再用另一块竹网盖在上面，再用竹签把两块竹网固定压实待用。4、炒锅加色拉油用中火烧至六成油温，把3中的半成品放入炸6分钟，出锅控油装盘，带调料2一起上桌。
特点：农家风味，葱香诱人，肉细嫩鲜美。
制作关键：炸鱼时油温要控制好，葱成金黄色时，鱼就已经熟了。