江团鱼

    江团鱼又名江团、回鱼 白吉。江团鱼主要产用长江中段湖北境内，产季在4-5月。江团鱼鱼体修长，吻呈锥形，显著前突。前部扁平，腹圆，后身渐细，大者可达1米以上，背灰腹白，体表无鳞，鱼鳔肥厚，可做上等鱼肚，是长江三鲜之一。

江团,学名"长吻鮠",其吻 特别肥厚,俗称鮰鱼,江团,肥沱,肥王鱼.四川的"江团鱼"主要产于岷江乐山江段和嘉陵 江口一带.鱼肉细嫩,少细刺,为鱼中珍品.
烹制方法：可黄焖、奶汤等。

鲍汁长江（回）鱼

原料：长江鱼回 鱼（又名肥鱼）800克，生姜10克，葱10克。
调料：精盐5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒5克，香醋6克，猪油20克，李锦记鲍鱼汁30克，老抽5克，水淀粉适量。
制法：1、将鱼回 鱼宰杀洗净，把鱼回 鱼肚内主脊两边用刀斩开，两边剞上花刀，放盐、味精、料酒、香醋腌渍10分钟。2、把猪油、生姜、葱放在鱼身上面入笼大火蒸10分钟。3、炒锅上大火，将鲍汁放入炒锅中加水、老抽调味烧开后，放胡椒粉、勾薄芡，倒在鱼身上即可。
特点：鱼肉鲜嫩，鲍汁味突出。
制作关键：腌渍时洒醋稍重一些，以去腥味。