鲶鱼

    产于长江中下游，属江底鱼类，每年4-10月为捕获期，其身呈灰色，前部平扁，后部侧扁，腹扁大，头小于身体，嘴角边长触须，体表光滑无鳞，体长40-80厘米，一般3斤-5斤，大者可达10斤以上，肉呈浅红色，无刺，肥嫩、味美，蛋白质、脂肪含量极高。
烹制方法：奶汤、红烧等。

  鲶鱼，学名鲇鱼，又称作胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、 生仔鱼。 此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养， 而且肉质细嫩、 美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
    功效：鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
    鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
    适合人群：适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适

渔溪鲇鱼

材料

鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜

制作过程

1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

菜品特点

汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。