长江仔虾

产于长江下游江边一带,每年端午节前后为产卵期，壳薄而软,全身均呈淡青色,体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足,两眼突出,尾呈叉形,仔虾是十足目对虾总科对虾科的1属。中国北方常成对出售，故称对虾。根据生态习性，对虾可分定居型（如日本对虾、宽沟对虾、欧洲对虾等）和洄游型（如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾），前一类栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，不作大范围的移动；与成虾毫无相似之处，经6次蜕皮，变为蚤状幼体；再蜕皮3次变为糠虾幼体，再经3次蜕皮变为仔虾，

盐水长江籽虾

原料：籽虾250克。
调料：料酒15克，盐15克，清水800克,花椒3粒,葱段、姜片各5克。
制法：炒锅用中火烧至六成热，加盐，倒入虾略炒，倒入清水，加入姜葱、花椒及剩余调料大火烧开，打去浮沫立即倒入容器内上桌。
特点：色泽微红，汤汁清澈透明，味咸鲜，肉嫩鲜美。
制作关键：虾要用盐略炒，烧开即离火。