猪尾鱼

猪尾鱼 猪尾鱼产于长江中下游江边一带,每年6-10月份盛产。其形似猪尾巴,头大,尾细长扁圆,黄褐色,体表光滑无鳞,体长10-40厘米,肉呈白色,无刺,较肥嫩,味鲜,蛋白质含量极高,可达25%以上。 烹制方法:可奶汤、黄焖、清蒸、酸菜、炸等

奶汤猪尾鱼

原料：猪尾鱼500克，内脂豆腐250克，草菇50克，火腿片15克，葱姜片、香菜叶各5克。
调料：猪油100克，玫瑰露酒5克，盐15克，鸡精5克，菌粉10克，高汤1500克。
制法：1、鱼斩杀洗净。2、豆腐切块，锅内加水烧开，汆水冲洗待用，草菇切片汆水。3、炒锅倒入猪油，加入葱姜略煸，倒入鱼肉略炒片刻，烹入玫瑰露酒，倒入高汤、草菇片、火腿片烧开，打掉浮沫，然后用中火烧6分钟，加入豆腐、调味料略烧一会，出锅撒上香菜叶即可。
特点：汤汁浓白，鲜美可口，营养丰富，菌香诱人。
制作关键：加入高汤时，高汤一定要滚开，否则汤汁不会浓白；火腿片最好在中途加入，味更佳。