鲚鱼

    子鲚鱼又名“烤子鱼”,是凤尾鱼中的雌鱼,长江口名贵的经济鱼类。产于长江中下游一带，其体如刀鱼，个小，3-10月盛产，4-6月份有鱼籽时最佳。子鲚鱼体侧扁,尾部延长,银白色。一般长14—16...子鲚鱼在“立夏”前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域。双山以上多为雄性,称毛鲚 太湖的梅鲚，又称鲚鱼。东山常见为梅鲚和刀鲚，头大，尾入而尖，体形侧扁似竹刀，骨嫩鳞细，银光闪闪，肉质肥嫩，一般长六至十二厘米，隔年的刀鲚可长达三十厘米左右。《万历野获编记载》：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。梅鲚生长在浮游生物丰富的开阔水域。每年春季，梅鲚鱼开始产卵，夏季见子鱼，初秋可长到六厘米左右，形状似凤尾鱼。每年太湖梅鲚生长其间，太湖“封湖”禁捕，到八月中旬开湖，全湖捕船云集，统一起捕，蔚为壮观。八月到十月的三个月是围捕梅鲚旺季。梅鲚鱼体形虽小，力道很足，游速很快，渔民要用七道篷的大船拖网追捕。故渔民有“梅鲚头上七道篷”之说。如果再追不及，篷与篷间再加风袋，增加船速，超过鱼速，达到追捕目的。一对渔船，昼夜捕捉，多时能捕鱼一至二吨，收入可观。梅鲚鱼不仅细嫩鲜美，而且营养丰富，含有人体所需要的各种元素，被视为席上珍品。梅鲚大部分晒成梅鲚干或制成罐头食品公司，远销海内外。 。

沙滩鲚鱼的制作方法

味道 麻辣
原料 鲚鱼500克，面包糠100克。
调料 调料1（盐5克、鸡精10克、料酒10克、胡椒粉5克、干辣椒5只、姜片10克、葱结1个），
调料2（胡椒粉5克、花椒粉5克、味精5克、辣椒粉3克、绵糖粉3克、葱花5克、鲜红椒末10克）。
 
成菜特点 松脆香辣，佐酒佳肴。
制作方法 1.将鲚鱼洗净，沥干水分。放入调料1腌渍30分钟。
2.把面包糠下油锅炸至金黄色，出锅备用。
3.将腌渍好的鲚鱼入七成油温的油锅中炸到松脆，出锅。
4.锅内留底油，放入炸好的鲚鱼，面包糠和调料2翻拌均匀，即可出锅装盘。