中国四大淡水鱼之凯湖白鱼

产地：中国黑龙江密山。
　　特点：大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。 大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,与黄河鲤鱼、松花江鲑、松江鲈鱼被列为我国四大淡水名鱼之一

　　工艺：大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

 兴凯湖白鱼是鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红，俗称大白鱼。其肉质细腻、鲜味足、色白如玉，是黑龙江省最有“声望”的鱼类品种，与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。兴凯湖白鱼体重多在2.5-3.5公斤,小的0.5公斤左右,在价格方面白鱼属于中档鱼类，一般每斤在30元左右。
制作提示：
    兴凯湖白鱼适合做清蒸，葱油类菜肴。清蒸通常有两种做法：高级宴会以食汤为主，汤鲜味美；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。清蒸兴凯湖白鱼的做法民间有许多版本，最为老百姓常用的是将冬笋、肥瘦猪肉分别切成片，冬菇用水泡开去根，洗净待用，葱切段，姜切片，将兴凯湖白鱼去鳞和鳃，从肚脐部开口，取出内脏洗净，放在鱼盘内，将各种配料码在上面，加入精盐、料酒、鸡汤上笼大火蒸10分钟左右取出后，将葱、姜去掉，蘸上姜醋汁，一道色香味俱全的兴凯湖白鱼大餐便大功告成