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油鳝

油鳝大概也是鳝鱼的一种近支。油鳝的特点是味道鲜嫩。如果炸制口感更好。。应该说所有的鳝鱼的处理方法都差不多的。一些卖水产的地方。都有专门的器具,要是自己家里或者厨师里进行初加工。就有一点麻烦了。因为油鳝的体积比普通的鳝鱼要小得多。所以处理方法也相对来说困难的说。不过油鳝和一般的黄鳝却各具有不同的风味。不可以相提而论之 下面一起来介绍油鳝的处理方法和辨别方法和一些基本的菜肴


    油鳝是一种鳝鱼。 此种鳝鱼的体形有细长,一般与小拇指一般粗细,长度在30厘米左右,体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似,一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上,然后用刀将其腹部剖开,用刀或竹片将内脏刮去,洗净血水即可。油鳝肉质细嫩,特别适合于炸制,而且酥香至骨,口感极佳。由于油鳝个体极细,所以一般可直接在初加工后烹调,无需出骨。

美极蒸油鳝

原料:油鳝600克。
调料:美极鲜酱油10克,葱段、姜片各5克,生姜丝、青红椒丝各10克,色拉油1000克,花生油5克。
制作:1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,再用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。2、用毛巾吸干水分,锅里放入色拉油,烧热140℃,把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出,放入盘里。3、将葱段、姜片放在油鳝上,上笼大火蒸6分钟拿出,放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀,然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。
特点:简单方便,咸鲜味美。
乳酥香鳝

原料:油鳝600克。
调料:青红椒圈20克,葱段10克,生粉20克,椒盐10克,色拉油1000克,广合腐乳10块,新中红方(一种红腐乳)2块,李锦记豆瓣酱5克,鸡蛋黄2个。
制作:1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,然后用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。4、锅里放入色拉油,烧至160℃左右,下入油鳝小火炸2分钟至干透,最后用大火复炸1分钟至干香,捞出放入吸油纸上吸干油分,撒入椒盐,装入盘里。4、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。
特点:乳香味浓,干香酥脆。

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