巴鱼

     巴鱼学名中华倒刺鱼巴,俗称洋筒根、洋草鱼。体长而侧扁,头稍尖。眼居头部中前,侧上位,眼间头背圆孤形。吻端圆钝,吻较长,口下位,口裂圆孤形,有触须两对,吻须长度等于或大于眼径,颌又较吻须粗长鱼产于南京段下游，是河豚鱼的幼鱼，由于于右任先生食后赋诗一首，将鱼巴 “肝”为鱼巴 “肺”，故“鱼巴 肺汤”一菜流传至今。
由于巴鱼的腺体还未完全发育成熟，故无毒，但鲜味与河豚相同，所以深受客人喜欢。巴鱼的另一个特点是肝特别的大，非常肥美，烹制方法：奶汤烹制最佳。

黄焖巴鱼

原料：巴鱼1条（约100克），葱段2克，姜片2克。
调料：绍酒5克，老抽2克，生抽2克，白糖10克，味精2克，色拉油3克，清水80克，水淀粉5克。
制法：1、鱼巴鱼宰杀去内脏留肺，焯水洗净。2、锅留底油，烧至四成热后放葱、姜大火炝锅，放入鱼巴鱼及鱼肺小火稍煎至出香味，烹入绍酒，加老抽、生抽、白糖、味精、清水，改中火焖烧20分钟（若汤汁仍过多，可再改大火收汁），勾芡、淋明油、装盘即成。
特点：鱼巴鱼肺肥嫩，鱼肉鲜美。
制作关键：火候要恰到好处。
注：由于于右任一首诗中,把鱼巴“肝”误为鱼巴“肺”，“肺”实为鱼巴鱼的肝。