夏天的菜肴怎么做才能热卖。今天宫厨网就邀请了几位大师。向他们讨教一些制作夏日菜肴的诀窍。比如说什么样的原料适合做什么样子的菜式.什么样的原料不宜在夏天制作。各位大厨还带来他们的拿手夏日热卖菜肴。这些菜肴清凉消暑。风味独特。绝对适合你一试。好了 。夏天的菜肴到底应该怎么做。话不多说。下面就一起来看今天给大家介绍的菜肴
现在厨师界公认为有几类菜肴不适合在夏天烹调。一是一些油大又比较辣的菜，比如“回锅肉”、“毛血旺”、各种“扣肉”；二是一些用羊肉、狗肉、甲鱼等热量比较高的原料烹调的菜肴；三是加入人参、枸杞等进补原料烹调的菜品；四是含有脂肪比较多的菜，比如“猪手”、“猪头肉”。
今年夏天我制作的“鲜奶香瓜芦荟”卖得不错，虽说这道菜原料不算高档，制作也不繁琐，但牛奶有补钙、美白皮肤之功效；芦荟有爽肤、排毒养颜的作用，再加上 清凉爽口的香瓜，这个菜肴可以说颜色清爽、口味淡雅，特别讨好女士们。当然除了用牛奶、芦荟做菜外，你也可以选择冰梅酱、柠檬汁、橙汁、酸奶、酸梅汁来调 味。对于老年人，应该多做一些用南瓜、红枣、银杏、苦瓜等烹调的菜，这样可以起到补血、降低高血压发病率的作用。对于小朋友，建议多选一些用水果烹调的 菜，像“什锦锅巴”一样，一定能吸引他们。
另外，上海现在正在流行用野生菌炒制海鲜，我觉得这种原料搭配的方法比较适合夏天人们的饮食需要，你可以尝试一下。除此之外，用瓜果、鲜花配菜，或将烹调 好的脆生蔬菜配以冰块上桌也很流行。当然，除了这些现在刚流行起来的炒菜方法外，前两年流行的用冰淇淋做菜的方法我们也常用。比如将青豆泥、绿豆泥、或土 豆泥加入油脂炒制起沙，放凉后用炒好的豆沙将冰淇淋覆盖，这时候你可以根据自己的需要制成心形、圆形等多种形状，再放入冰箱内冷藏，客人点菜时，可以浇上 些酸甜味或者是水果味的汤汁，再挤上些沙拉酱即可上桌了。还有，你可以把凉菜放在用特殊模具制成的冰盘中上桌,这样也会给客人清凉的感觉。
银杏红枣蒸南瓜
原料:罐装银杏10克，红枣5克，南瓜500克。
调料:醪糟（即酒酿）50克，白糖100克，湿淀粉10克。
制作:1、将南瓜去皮，切成长4×1.5 厘米、厚0.8厘米的菱形块；红枣洗净，对半切开;将南瓜、红枣、银杏放在盘中上笼大火蒸10分钟，取出备用。2、锅内放水200克，大火烧开后放醪糟小火煮沸，放入白糖调味后用湿淀粉勾芡，出锅浇在南瓜上即成。
特点:南瓜软烂，配上银杏、红枣滋补养生。
什锦锅巴
原料:西瓜、苹果、哈密瓜、草莓、黄桃、椰果各100克，锅巴200克。
调料:番茄沙司10克，果酱20克,白糖50克,白醋40克，盐1克，色拉油500克。
制 作:1、西瓜、苹果、哈密瓜去皮后洗净，切成重约3克的块；草莓、黄桃、椰果洗净后改刀成同西瓜一样大小的块；锅巴切成长2厘米、宽1.5厘米的块备用。 2、锅内加凉水30克上火大火烧开，放入白糖、白醋、盐、番茄沙司、果酱小火调匀制成汁，把改刀好的水果放入小火翻匀，出锅装入玻璃煲备用。3、锅内加入 色拉油，烧至七成热，下入锅巴小火浸炸3分钟至表面金黄，取出后控油，放入玻璃煲中，与什锦果调拌均匀，放凉后即成。
特点:色彩鲜艳，诱人食欲。
鲜奶香瓜芦荟
原料:芦荟500克,香瓜、罐装红腰豆各20克。
调料:鲜纯牛奶250克，炼乳150克。
制作:1、芦荟去皮后洗净，改切成长2.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块,放入小碗中；牛奶和炼乳调和在一起，倒入碗中备用。2、香瓜去皮后洗净,切成2.5×1厘米、厚0.5厘米的菱形块和红腰豆一起放在芦荟上，放入冰箱内冷藏30分钟后即可食用。
特点:冰爽美容,好味鲜香。
夏天比较热,所以做菜时应尽量选择质地爽、口感脆、性凉的原料；至于口味,清淡的会比较受欢迎，如果是酸甜口味的菜肴,或者是有点儿苦味的蔬菜,比如百合、苦瓜、生菜,也会在夏天有很大的销售潜力。至于烹调方法,应以凉拌、清炒、滑炒为主,油炸、煲、烧要尽量避免。
菊花刺身
原料:球状生菜200克，黄、粉、白三色菊花瓣共100克。
调料:蒜蓉25克，番茄沙司10克,糖10克，泰国鸡酱20克，纯净水10克。
制作:1、球状生菜将叶掰下,洗净后改刀成细丝；菊花瓣洗净后放入水中浸泡20分钟,取出与生菜丝一起放入玻璃器皿中备用。2、将蒜蓉、番茄沙司、糖、泰国鸡酱、纯净水调拌均匀，放入小碗内跟生菜一起上桌。3、上桌后将调好的酱汁浇在生菜和菊花瓣上即可。
特点:制作简单，花香浓郁，配上酱汁后酸、甜、辣相得益彰。
