带你尝尝美味可口的客家小炒

今天向广大的宫厨网的网页介绍的是美味的客家小炒。大家都知道。吃苦是客家人的天性,勤俭>是客家人的本质。今天就让朋友们知道。什么才是正宗的客家小炒。让我可以又多吃一碗饭的客家小炒到底是怎么样才能做出来的。下面就让我们一起来感受极富有地方特色的客家小炒的，今天就由宫厨网的技师把这道客家小炒介绍大给

客家小炒

原料：五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。
调料：葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
制作：1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
特点：五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话：
    1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
龙腾虎掌菌

 
原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。
调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。
制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉取出，留虾头、尾、壳备用。2、将取出的虾肉洗净片成1厘米厚的片，用3克盐、蛋清、淀粉上浆码味备用；将头、尾、壳上笼大火蒸4分钟至熟，放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出摆入盘子两头。3、黑虎掌菌用50℃温水发制30分钟，取出洗净，去蒂再切成细丝。4、上好浆的龙虾肉下入四成热的色拉油中小火滑1分钟至成熟，取出后控油。5、将龙虾肉与虎掌菌、青红椒丝放入烧至八成热的色拉油中翻炒均匀，放入盐、味精、蒜丝调味后出锅装盘即可。
特点：龙虾肉鲜、滑、嫩，虎掌菌鲜、脆、香。
制作关键：1、取虾肉时力度要轻，切不可将肉弄碎。2、黑虎掌菌泡好后，要顺一个方向搅拌着洗，这样才可以将含有的沙土洗净。