宫厨网－东方美食新菜全记录
汤菜一向都是以营养丰富而见长。而制作一款好的汤菜可以说是非常的难的。宫厨网本期给大家介绍了几道某酒店的最新的汤菜.不敢说是最好的汤菜.但至少取其精华。这几款汤菜的制作方法让人耳目一新.而这些汤菜的口味也是非常的独特。下面就把这两道创新而新颖的美味汤菜制作菜谱介绍给大家。广大的厨师只要照着这些菜谱做。一定也可以制作出美味可品的汤菜来
蝎蓉驼蹄羹
原料：驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。
调料：精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花椒油50克。
制法：1、将驼蹄处理干净后放一半上汤，小火炖约60分钟至熟去骨，切成火柴粗细的丝待用，冬笋、香菇切同细的丝。2、取煨锅加另一半上汤，把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时，再加入切好的冬笋和香菇丝，加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜（各30克）的纱布包，慢火煨制10分钟。3、将剩余的葱姜切丝，香菜切1厘米长的段，松仁剁成米粒大小待用，把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内，撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜，盖上盖儿即可。
特点：驼蹄羹这道菜由来已久，但与蝎蓉搭配，口感更丰富，营养也更高。
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发制驼蹄（即干驼掌）：要先用清水进行浸泡，再放入清水锅中，用小火煮至能褪净残毛时，捞出驼掌用刀清理干净，然后放入盆中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了，只需将鲜驼掌用清水浸泡（需多次换水并挤出其腥膻味），再放入锅中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，煨至驼掌能去掉蹄骨时，取出来将其蹄骨去掉，即可用于烹制菜肴
鳕鱼南瓜脆面片
主料：菠菜面片500克，南瓜250克，鳕鱼100克。
辅料：炸好的麻叶50克（面中加入调料和好，擀成薄皮切成片，入温油中炸好即可）。
调料：精盐10克，鸡精10克，五香粉8克，葱花10克，淀粉5克，香菜5克。
制法：1、将南瓜切片，用榨汁机打成南瓜汁备用。银鳕鱼切成1厘米见方的小块用淀粉上浆，入五成热油中小火滑油半分钟捞出沥油待用。2、将炒锅上火，倒少许油，烧至六成热，放入葱花大火炒香，倒入南瓜汁，下入盐、鸡精、五香粉调匀，大火烧开后，将菠菜面片一起下锅，煮熟后盛入碗内，上面放上麻叶和鳕鱼肉，下放一片香菜点缀即可。
特点：此面片翠绿柔韧，汤汁鲜美适口。
制作关键：成菜中鳕鱼肉一定要滑嫩，麻叶一定要脆。
鲍肚煮馍
主料：冻鲜鲍鱼一头，发好的鱼肚100克，羊肉泡馍用的馍500克（死面与发面的比例为9：1）。
辅料：火腿丁20克，香菜10克。
调料：鲍鱼素10克，味精5克，鸡精5克，精盐5克，猪油10克，葱花10克，高汤1000克。
制法：1、馍用手掰成小丁，鲍鱼切成2厘米见方、厚0.2厘米的片状，用高汤煨好待用，鱼肚作同样处理，待用。2、炒锅上火加入少许猪油，烧至六成热后放入葱花大火炒香，加入几勺鲜高汤，把鲍鱼、鱼肚、火腿丁一同放入，加入鲍鱼素、味精、鸡精、盐，大火煮开后，将掰好的馍下入同煮约2分钟，撒上香菜盛入碗中即可。
特点：在传统吃法上作文章，将西安名吃羊肉泡馍加以改进，换用较为高档的原料，口味鲜香，回味无穷。
制作关键：鲍鱼一定要用上好的鲜高汤来煨制，入口后的回味主要从高汤中来。