广东某酒店几道特色的新菜写真

 这是笔者今天在采访餐饮市场整理的几道风味独特的菜肴，蒜香味型也是最近才流行起来的。比较著名的有金牌蒜香骨 蒜香鱼块之类的 蒜香菜一个显著的特点就是口感独特，今天我也给大家带来了一道蒜香菜肴。采用和以往不同的是 这道蒜香菜采用的是墨鱼为原料 采用炸的技法来烹制而成 究竟他和普通的蒜香菜有何不同的呢  让我们一起拭目以待

蒜香目鱼花
原料：大目鱼（即墨鱼）750克。
调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克，蒜香粉20克，生蛋黄20克，干淀粉30克，色拉油1000克。
制作:1、大目鱼洗净，在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀，然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块，放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。2、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅控油即可。
特点：目鱼肉质鲜嫩，蒜香浓郁

茶香虾
原料：基围虾500克，干铁观音8克,方包(长条形面包)50克，青、红椒各10克。
调料：干辣椒10克,豆豉5克,椒盐20克，色拉油1000克。
制作：1、铁观音放入500克开水中浸泡30分钟后捞出茶叶，茶水备用;方包改成3厘米见方的小丁；青、红椒改刀成重约3克的片；豆豉剁成细末。2、将洗净、控水后的基围虾放入茶叶水中腌渍30分钟备用。3、锅内放入色拉油，烧至五成热下入茶叶小火浸炸30秒后将茶叶取出,放在容器的四周;待油温升至七成热时放入腌渍好的基围虾小火浸炸3分钟至金黄色，捞出备用；方包放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。4、锅内留油30克,烧至七成热时放入干辣椒、豆豉末小火煸炒3分钟至出香，放入虾、方包丁、青红椒片、椒盐调拌均匀后翻勺出锅装盘即可。
特点：虾肉干香，茶味浓郁。