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美味湖南豆腐菜 几味湘菜豆腐菜集锦

宫厨网本期的美味合集菜品是向大家推荐的湘味豆腐菜.朋友们可能都知道。豆腐营养丰富 味道可口。含有多种蛋白质可以说是制作美味佳肴的必备之物。一些也把豆腐视为好吃的营养品。下面就给大家介绍几道湖南豆腐美味菜。愿您在吃的同时 感受到湖南菜的魅力。这几道豆腐菜可以说包含的湘菜的精华。如平锅豆腐更是湘菜中精典的精典

平锅豆腐

原料:优质白豆腐750克,猪肉150克,红椒50克,蒜蓉15克,葱花10克,香菜20克,鸡蛋1个,生粉2克。
调料:花生油1250克(实耗35克)、盐2克、阿香婆酱15克(孜然味型)、鸡精2克,蚝油3克,龙凤酱油2克,高汤50克,香油5克。
制法:1、将鸡蛋打好后搅匀,摊成一圆形蛋皮后放入平锅内。2、猪肉斩成肉蓉,加入适量盐、鸡精、生粉、龙凤酱油、高汤搅打成蓉状馅。豆腐改刀成3厘米见方、2厘米厚的块状,在豆腐中央挖直径约1厘米的小洞,再镶入调好的肉馅。3、锅上火放花生油烧至八成热,下入豆腐块小火略炸成金黄色捞出沥尽油。4、锅内放油50克,烧至六成热后下入蒜蓉、红椒米、阿香婆酱,中火煸香再下入炸好的豆腐块,放入高汤,依次放盐、鸡精、蚝油、龙凤酱油,改小火焖约2分钟后,盛入平锅内,淋香油,撒葱花,周围放入香菜点缀,跟明火上桌即可。
特点:造型整齐、香浓味佳。
创新点:平锅豆腐以前的做法是不镶肉馅,全靠豆腐的品质吸引食客,而夹入肉馅并在锅底垫上蛋皮,使口味更加丰富。

瓦片金沙豆腐

原料:瓦片1块,锡纸1张,日本豆腐4根,咸蛋黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。
调料:色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。
制法:1、用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱,拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄,咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干,搓成碎末(烤制蛋黄时,要在下面垫上厚厚一层纸,浸走蛋黄中的油)。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。2、锅放底油烧至六成热,把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下,淋上香油出锅,摆在瓦片上即成。
特点:口味咸鲜,豆腐外焦里嫩。
制作关键:1、日本豆腐很嫩,不小心很容易弄碎,炸制时油温一定要控制在七至八成热,在翻炒时要用锅铲轻轻翻动,将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上,以免变老。2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂,新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时,浸透油再用。

石锅老人头菌

原料:老人头菌500克(产于云南,一斤约80-100元),五花肉100克,红椒25克,蒜片5克,葱3克。
调料:猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。
制法:1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状,入沸水中焯约2分钟,捞出过凉沥干水,红椒切成圈状。2、五花肉切成小薄片,用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火,烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味,再加入老人头菌,依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀,加入高汤小火烧2分钟后即可。3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内,撒葱花、淋香油上桌即可。
特点:脆嫩爽口,营养丰富。
创新点:此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌,二是高品质的石锅,既加快了上菜速度,又使石锅菜也能上高档筵席。

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