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今天给大家介绍的美味菜肴是传统的美味 一道就是享誉全国的雪菜黄鱼.这道菜很特别.很清新.先用花鱼尾部分比较容易出味的地方熬制成汤.然后加入葱、姜煸出香味，下入清水，最后再用大火烧开，然后再转小火将鱼肉烧至碎烂后用大火将汤汁煮浓。并至成清汤。然后才下雪菜和黄鱼.这也一定程度的保证了菜肴的质量.今天介绍的第二道是一道中西合璧的菜.采用了泰国的油咖喱.这些配料现在中小型城市也可以买到

 

雪笋溜黄鱼
原料：小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。
调料：精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。
制法：1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
特点：色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。
制作关键：鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

沙锅伊面蟹
原料：青膏蟹1只约500克，蛋黄面800克，韭黄段50克。
调料：泰国油咖喱50克，味精20克，鸡精15克，糖5克，盐5克，生粉10克，色拉油700克，上汤100克，黄酒20克。
制法：1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出，膏蟹洗净后去盖切成八块，拍上干生粉入四成热的油中小火炸约1分钟。2、锅留底油烧至六成热，下入韭黄段煸香后加入泰国油咖喱，烹入黄酒，加入上汤，放入蟹块及蛋黄面一起小火焖制5分钟左右，再加入盐、鸡精、味精、糖，勾上少许芡汁，盛入沙锅，再放火上烧沸后离火，将蟹摆成形上桌即可。
特点：面蟹同食，吃法独特，口味中西结合，咖喱味浓。
制作关键：制作蛋黄面时要将面粉和蛋黄揉上劲。