鄂菜的名菜还真是不少。不比中国八大菜系的任何一种逊色。只是鄂菜还需要大家的大力推广.而最好的方法。就是创作出更新奇。最美味的湖北菜精品。无论是传统的湖北鄂菜名菜。还是普通的湖北乡土菜。只要是可以创新的。都可以进行改良。像前些年流行的蒜香骨.就是湖北最先流行起来的。通过对原来并不知名的一些菜品的包装。顿时红遍大江南北 .对这些传统菜土菜略加改良后.就可以制作成一种全新的菜品
酸萝卜砣砣鱼
原料：活草鱼一条取净鱼肉300克，酸萝卜（市场上所售泡萝卜可代替）150克。
调料：酸汤350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。
制 作：1、将活草鱼宰杀洗净，取鱼肉300克切成3厘米见方的块，入沸水中焯5秒捞出，酸萝卜150克片成2厘米见方、厚约0.1厘米的片备用。2、炒锅上 旺火，入色拉油50克烧至六成热，下酸萝卜大火炒出香味，加酸汤，入鱼肉，微火烧5分钟，下入味精3克、白胡椒粉1克，起锅入大碗中上桌。
特点：草鱼肉鲜嫩，汤酸香味浓。
〖土菜新创意〗此菜从重庆的“酸菜鸭”改进而来，因为这道菜在重庆做的时候对鸭子的要求比较高，在武汉这边不易得，而这边水产类却很常见，万晨就用这种方法做了个草鱼，味道也很不赖。
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酸 汤制法：色拉油500克烧至六成热后，将泡红辣椒1000克用旺火炒约6分钟至油色发红，再下入番茄片（番茄要用生一点、有点发青的），旺火炒香后，下入 高汤10斤，加入新鲜鱼骨、鱼头等，小火熬制1小时成汤即可。若一次用不完，可盛入干净盛器，用保鲜膜封好，入冰箱中冷藏。
茶树菇炒手撕兔
原料：兔子1只（约1000克－1500克），茶树菇100克。
调料：葱段5克，辣妹子酱10克，红油、葱油各20克，盐2克，生抽4克，味精3克，鸡精2克，十三香0.5克，青红椒圈各2克，香油5克，高汤100克，色拉油20克。
制 作：1、兔去掉皮、内脏，卤水煮开后入卤水中小火卤40分钟至九成熟，取出晾凉后用手撕成5厘米长、1厘米宽的小条备用。茶树菇洗净后改刀成细条。2、炒 锅上火，下色拉油烧至六成热，将大葱、茶树菇大火炒香后盛入干锅中垫底。另起锅上旺火放入红油、葱油，加辣妹子酱大火炒香，下入兔肉条中火翻炒5秒钟，添 入高汤，加入生抽、味精、鸡精、十三香，放入青红椒圈，迅速翻炒淋香油起锅盛入干锅中，盖上盖带小火上桌。
特点：上桌后开盖食用，兔肉干香微辣，茶树菇软滑。
〖土菜新创意〗万晨在酒店中曾推出过一道“茶树菇炒臭面筋”，但不是太受欢迎，后来万晨将臭面筋换成了酱兔肉，上桌后一揭盖，香气四溢。
青菜钵
原料：小白菜250克，肥肉6克。
调料：色拉油10克，高汤500克，盐3克，味精2克。
制作：1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁，肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。2、炒锅上火，放底油烧至六成热，下入肥肉丁中火煸炒至出油，下入菜丁，大火翻炒6秒钟，下入高汤大火煮开后煮1分钟，入盐3克、味精2克，起锅入陶钵上桌即可。
特点：大别山农家风味，清淡爽口。
〖土 菜新创意〗地道的大别山农家做的“青菜钵”，肉是大片大片的，因为以前的农村人吃饭喜油喜肉，能降得了肥，但放到城里的酒店来做，白白的大肉片子漂在上面 很容易把客人吓住，万晨改用一点点小肥肉丁，而且主要用它煸出来的猪油的香味，既能在小白菜上看见油花，又不至太油腻。
