六月新菜集绵 夏季新菜菜谱第一波

新菜是推陈出新的.这样才能使整个餐饮行业有更长足的发展。转到又到了六月份了。编者把市场上流行的六月新菜给大家整理了一下。然后把新菜介绍给大家。下面就给大这介绍详细的新菜菜谱.虽然这些菜肴可能在年前就有了。但是却是这个夏季最流行的新菜。所以我想身为厨师的你不可能错过。新菜和制作方法和菜谱就公布在下面。如果你喜欢关心和研究新菜的话。那么就在下面慢慢看吧

郦江烤鲫鱼

原料：小鲫鱼500克（5条左右），花生碎10克，熟白芝麻5克，葱花5克，洋葱10克、京葱10克、西芹10克、香菜5克、胡萝卜10克、水1千克。
调料：家乐牌辣鲜露1瓶，味精50克，盐10克，八角5克，桂皮3克，生粉5克，色拉油500克。
制作：1、鲫鱼宰杀去鳞、去内脏洗净，将洋葱、京葱、西芹、香菜、胡萝卜加水打碎，用纱布滤出汁，菜渣弃用，放入辣鲜露、味精、盐、八角、桂皮和鲫鱼入保鲜箱浸4小时。2、锅放油烧至七成热，下入鲫鱼小火炸至酥脆，出锅控油装盘，撒花生碎、白芝麻、葱花，取1中的腌汁少许放生粉勾芡，浇到鲫鱼上。
特点：鲫鱼酥香可口，回味微辣鲜香。

金沙雪影（凉菜）

原料：红薯250克，椰丝10克。
调料：果珍50克。
制作：1、将红薯洗净去皮，放入蒸箱蒸30分钟至透，然后拿出冷却。2、将冷却后的红薯放入粉碎机中，放入果珍一起打成泥状，最后放入裱花袋装盘成宝塔状撒上椰丝即可。
特点：酸甜可口、橙香味浓。

　荷芹双耳炒鱼松

原料：荷兰豆100克，黄木耳80克，黑木耳80克，香芹50克，鱼松200克。
调料：盐0.5克，味精0.8克，鸡粉0.8克，糖3克，香油0.3克，胡椒粉0.5克，料头8克（干葱、蒜片、姜花、香葱），色拉油20克。
制作：1、鱼松制作：胖头鱼鱼肉500克去骨、皮，制成鱼胶备用，广东腊肉粒、香芹粒、海米粒、北菇粒各4克、姜汁100克，跟鱼胶拌匀，用手盘成饼状，入炒锅小火煎2分钟，至两边火靠干不糊，改刀成寸条，取200克备用。2、起锅用油盐水把荷兰豆、黄木耳、黑木耳、香芹飞水备用，后起锅入底油烧至六成热，下入料头爆香，把飞水后的原料和鱼松块放入，加入盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉炒香即可。
特点：清素滑嫩，搭配漂亮。

天妇罗四宝蔬

原料：青椒150克，土豆250克，胡萝卜250克，洋葱圈8个，龙须面100克。
调料：日本味噌酱100克（咸鲜味型，有豆香味，超市有售），色拉油500克，天妇罗粉脆浆糊30克。
制作：1、将青椒、土豆、胡萝卜分别切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。2、色拉油烧至五成热，下龙须面中火炸3分钟成扇形捞出。3、青椒片、土豆片、胡萝卜片、洋葱圈分别挂天妇罗脆浆糊，入烧至五成热的油中中火浸炸2分钟捞起。4、将炸好的原料摆盘，跟日本味噌酱味碟上桌即可。
特点：东瀛风味，香脆可口。
创新点：技法上采用日本料理的方式，口味上用日本味噌酱增加东瀛风味。