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香椿芽菜系列 椿芽菜制作菜谱最新精选菜肴

香椿芽菜是很多人在春天喜欢吃的时令菜。香椿芽菜也受到很多厨师的喜爱。做出了不少针对于香椿芽菜的特色的菜肴。比如说今天给大家介绍的几道以香椿芽菜为主料和辅料的菜肴。也都是非常的有特色的、本期也为大家精选了一次香椿芽的特色的菜肴。一共有六款比较新颖的香椿芽菜为原料的特色菜。现在就把这种特色香椿芽菜的详细制作方法介绍给大家。

吉利香椿丸

 


原料:香椿100克,茼蒿30克,豆腐500克,面包糠300克,鸡蛋2个。
调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,十三香5克,葱花10克,葱油适量,色拉油2000克,淀粉100克。
制作:1、将豆腐切去硬皮,搅碎用布挤去水分,香椿、茼蒿分别汆水过凉,挤去水分,切成末待用。2、将以上三种原料放入盆中,加入除色拉油、淀粉外的所有调料朝一个方向搅上劲(若豆腐馅过稀,可加适量面包糠,不能加淀粉,否则炸时不易成熟。)逐个制成直径4.5cm的香椿豆腐丸,拍淀粉、拖蛋液再沾匀面包糠,入五成热油中小火炸1分多钟至金黄色即可。
味型:鲜香。
创意由来:我把香椿和豆腐做成丸子的样子,感觉这样成菜更上档次,由于加入了茼蒿、鸡蛋等原料,丸子的口味更丰富。
赵洪国点评:这道菜和凉菜香椿拌豆腐有些相似,不过,这里把它做成热菜,再以丸子的样式出现,比较有创意,成菜外形和味道均不俗。

椿芽鱼条


原料:净黑鱼肉400克,香椿100克。
调料:百味佳脆炸粉1盒,盐3克,味精5克,椒盐适量,胡椒粉2克,鸡蛋1个,姜汁5克,色拉油2千克,淀粉50克。
制作:1、香椿洗净切末,汆水捞出待用。2、鱼肉切成长4.5cm、厚0.5cm的条,加盐、味精、姜汁、胡椒粉腌制入味,拍少量淀粉,挂脆皮糊(1盒脆炸粉加入1个蛋清、20克油、适量水拌匀即可,加油是为了糊炸出来更脆)入五成热油中炸1分钟左右至金黄酥脆捞出沥油。3、锅内留底油烧五成热入香椿末煸香,倒入鱼条、椒盐炒匀即可。

椿芽白肉卷(凉菜)

 


原料:香椿150克,紫甘蓝50克,红尖椒50克,五花肉300克。
调料:盐5克,味精5克,红油80克,熟芝麻适量,蒜泥30克,美极鲜5克。
制作:1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片,香椿汆水过凉,切5cm的段,紫甘蓝、红尖椒分别切成5cm长的丝。蒜泥加2克盐、美极鲜调成蒜泥汁待用。2、将香椿、紫甘蓝、红尖椒加盐3克、味精拌匀,用五花肉片卷成卷摆入盘中,浇上蒜泥汁,撒上熟芝麻,淋上红油即可。
味型:香辣。
赵洪国点评:这种做法巧妙地把香椿和五花肉片结合在一起做成凉菜,使肉吃起来鲜香而不腻。

香椿鱼子


原料:淡水鱼子300克,香椿150克,青椒100克。
调料:食盐3克,味精5克,香油5克,辣椒油5克,色拉油20克。
制作:1、锅中加水,水开后,改小火放入鱼子煮熟用细沙漏捞出,碾碎备用。2、锅内加色拉油20克,六成热时下入鱼子,小火煸出香味,出锅凉透备用。3、将香椿用开水稍烫2秒,切成细末,青椒切成细丝。4、将鱼子、香椿末、青椒丝加其他调料拌匀装盘即可。上桌带鸭饼或夹饼。
特点:鱼子香椿味浓,口味咸鲜,香辣。
创新点:鱼子通常作为热菜原料,这道菜却用作凉菜原料,配以香椿,构思新颖。

香椿虾仁




原料:虾仁300克,香椿末50克。
调料:盐5克,味精3克,花生油500克,脆炸糊50克。
制作:1、虾仁去沙线,加盐、味精、香椿末腌20分钟;把香椿末取出加入脆炸糊拌匀备用。2、虾仁挂上拌好的脆炸糊,入烧至六成热的花生油中,中火炸至虾仁挺身捞出,待油温升至七成热时再下虾仁复炸30秒钟,捞出装盘上桌即可。
味型:鲜香味浓。
创意由来:这道菜的创意是食客想起来的,有位食客在意见本上留言说:“炸虾仁”是我一直喜欢的菜,不知拌上香椿能是什么口味?根据这个意见我试做了一下,效果还真不错,香椿跟虾仁搭配鲜香味特别浓,推出后非常受欢迎。

 

椿芽针鱼


原料:针鱼500克,香椿末30克。
调料:葱、姜各8克,盐5克,味精4克,八角2个,花椒3克,胡椒粉4克,花生油500克,口急汁5克,米酒6克,清汤300克。
制作:1、针鱼宰杀洗净,加4克葱、4克姜、2克味精、2克盐、2克胡椒粉腌渍30分钟。2、花生油烧至六成热,下针鱼中火炸2-3分钟至断生捞出控油。3、锅留底油下4克葱、4克姜、八角、花椒煸香捞出,加清汤、3克盐、2克味精、2克胡椒粉、口急汁、米酒烧开倒入盆中,放炸好的针鱼,趁热撒上香椿末,用保鲜膜封好,焖20分钟,把针鱼捞出改成菱形块,加香椿末上桌即可。
味型:鱼肉嫩香,香椿味浓。
制作关键:1、原料中的鱼要选用体形薄而且小的种类,这样比较容易入味,比如针鱼、沙丁鱼、刀鱼等都可以。2、针鱼不要炸老,刚刚断生即可捞起,因为后面还要继续焖,否则会影响成菜的口感。


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