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原料：花蟹1只约200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黄瓜片10克。
调料：色拉油400克，生粉5克，自制糟卤水700克，花椒油5克。
做 法：1、花蟹洗净杀死，去盖斩成均匀6块，拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球，然后将冬瓜肉（100克）挖成小球，将小 球和剩余部分（200克）一起入沸水大火汆1分钟至软，捞出冲凉。将剩余冬瓜打成蓉，然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟，入味。3、把炸好的花蟹按原 来形状装盘，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹壳，将冬瓜球围在旁边，上笼大火蒸6分钟取出，淋花椒油，点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。
特点：糟香味浓。新品上市，尚未定价，销量也没有统计。
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自 制糟卤水的制法：将500克老大同牌香糟（酿酒用、干货市场有售）搅碎，倒入500克花雕酒、1500克糯米黄酒搅拌均匀，然后加5克香叶、5克桂皮、5 克八角、5克葱、5克姜，搅拌后入盛器，上覆保鲜膜。24小时后将保鲜膜揭开，用纱布滤净渣滓。将滤后的水按1：10的比例对纯净水，然后按口味加少量的 盐和味精调匀即成糟卤水。
鲜鸽六月黄
原料：一年生嫩鸽子1只约200克，闸蟹（毛蟹也可）4只约200克。
调料：花雕酒40克，葱、姜各5克，白酒50克，清汤500克，味精8克，盐8克。
制 法：1、鸽子杀洗干净，背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克，烧沸后下10克花雕酒，葱姜，下鸽子大火汆7分钟至断生出锅，入冷水冲凉待用。2、闸 蟹入盛器倒入白酒洗一下，捞出控干。3、将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。4、鸽子、闸蟹排放在容器 中，放清汤，上盖保鲜膜上笼大火蒸30分钟，取出按图中造型装盘即可。
特点：汤清香，鸽子鲜，补身体。新品上市，尚未定价，销量也未统计。
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辨别闸蟹的方法：肉质好的大闸蟹有四个显著特征：青背、白肚、金爪、黄毛。