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这是一家位于昆明的酒店。虽然说这家酒店经营的菜肴看不出是从哪种菜系演变过来。但总得来说，这家酒店不仅生意旺。最重要是他的一些旺菜制法非常的好。有水准。今天就为大家介绍一下这些旺菜的制作方法。下面请看详细的旺菜介绍。昆明的酒店应该是经营云南菜多一点。从这家酒店还是可以看出一点影子来的.下面就给大家详细的介绍几道这家酒店特色云南菜
风格
“锌”是男人不可缺少的元素，“佳”是女人的向往，“格”是大山的意思。“锌佳格”主题餐厅表达的是大山对人们的呼唤，海洋对大山的向往。因为昆明做大连海鲜的很少，能将之与当地特产山菌结合起来的更是一家都没有。于是老总孙丽萍将“山海”的寓意融合在一起，可谓独具匠心。
“锌佳格”位于昆明最繁华的步行街，营业面积2000多平米，共有餐位500多个，除了20多间大小包房外，还有20间无烟烧烤包房。在步行街开通后，500个餐位在晚上基本都是满座，客人对这种新奇的创意越来越感兴趣，回头客几乎已能占到一半。
菜色
山海大菜
菌类是绿色食品，海鲜又含有丰富的蛋白质，强强联合做出的山海大菜，成为餐厅最好的诠释。店里的海鲜从大连直接供货，每三天空运一次，菜品设计以大连的鲜活海鲜配上红土高原上的野菜、水果、野生菌等山珍为主，除了“山海大菜”，食客也可选择几十个品种的无烟自助海鲜烧烤。
将山珍与海鲜结合，虽是为彰显各自独特的鲜味，但搭配上也不能太随意。比方，有的菌类比较黑，就不能跟青口贝等海鲜搭配，两种颜色都太深、不抬色，青口贝应当搭配鸡腿菇、鸡枞菌等颜色较浅的菌类。另外，以清鲜口味见长的海鲜，就不能配味道很冲、香气很重的菌（如虎掌菌），尤其一上火烤，菌味更浓重，例如，在制作烤鲍鱼时，就不应配虎掌菌。以山珍与海鲜为主料，菜品设计时还结合了很多其他元素，比如意大利的披萨，可以用野菌丁来做，加点海鲜，加点洋葱丝、绿椒丝，撒上芝士，火局 一下即可。
人物点击
罗 荣 云南昆明人，曾先后在曲靖和临通的星级酒店任行政总厨，现任昆明锌佳格餐厅顾问。
烤大明虾 （售价：36元 日售30份）
原料：渤海湾大对虾500克。
调料：洋葱25克，料酒500克，精盐5克，新鲜青红尖椒各25克，味精5克，芽菜5克，色拉油100克，香油10克，白酒50克。
制作：1、虾去须洗净，用竹签串上，青椒、红椒、洋葱、芽菜洗净切成末。2、串好的虾用料酒、盐、味精腌泡5分钟捞出。3、将大虾串放在木炭火上，边刷色拉油边烤，待虾烤至金黄色时装盘备用。4、炒锅置火上，放香油烧至六成热后下入洋葱、青椒、红椒、芽菜末小火炒香后起锅，装入小碗内成蘸汁。5、虾串随蘸汁上桌后，将汁浇在虾身上，在盘边喷入白酒，点上火让其燃烧1分钟左右即可食用。
特点：气氛热烈，虾串既有海鲜烧烤特有的香气又有浓烈的酒香，非常畅销。
鸡油菌海鲜炖 （售价：38元 日售30份）
原料：云南野生鸡油菌300克，沙贝300克，鲜虾仁、潮州咸菜各100克，笋花20克，姜片、葱段各10克。
调料：盐、鸡精各5克，香油10克，黄酒2克，胡椒粉1克，高汤500克，色拉油20克。
制作：1、将鸡油菌洗净，将沙贝放入沸水锅中中火煮2分钟捞出，破开洗净。虾仁从背部开刀剔去沙线用清水洗净，潮州咸菜剁成丁。2、锅置火上，倒入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片、笋花、咸菜丁中火炒香，倒入洗净的沙贝、虾仁一起大火翻炒约2分钟，待炒出海鲜香气后再下入高汤，加盐、鸡精、胡椒粉、黄酒调味，改用小火慢烧约10分钟。3、锅内加入鸡油菌旺火烧开，淋上香油即可起锅上桌。
特点：海鲜的鲜味烧出后，再放入鸡油菌略炖，两种鲜味融合得恰到好处。
北极贝爆鸡枞 （售价：40元 日售20份）
原料：鲜鸡枞菌500克，青椒片50克，北极贝160克，冬笋50克，火腿50克。
调料：精盐5克，胡椒粉3克，味精3克，水淀粉10克，高汤15克，色拉油1000克，熟猪油20克。
制作：1、将鲜鸡枞菌刮去泥土黑皮，用流水冲洗干净（切不可泡水慢洗以免将菌体搓碎），用干毛巾搌干水分，切成1.5厘米见方的块。2、火腿切成0.1厘米厚的片，冬笋去壳横切成0.1厘米厚的片。3、北极贝入水洗净，取肉切成菱形片。4、炒锅上火下色拉油烧至六成热时，倒入鸡枞菌块过一下油，立即出锅滤油。净锅坐回火上，放猪油烧至六成热下入火腿片中火炒香，下入青椒片、冬笋片、北极贝片大火炒热，倒入鸡枞菌块、火腿片，调入精盐、胡椒粉、味精，用高汤加入水淀粉调匀勾芡，大火颠炒两三下，淋上明油出锅装盘即成。
特点：色彩鲜艳明亮，咸鲜、清香、味醇，滑爽、脆嫩、柔软。
花椒叶炒牛肝菌（售价：28元 日售20份）
原料：黄牛肝菌、黑牛肝菌各200克，鲜花椒叶30克，大蒜10克。
调料：盐5克，味精3克，玉溪老酱10克，色拉油1000克。
制作:1、选用新鲜黄牛肝菌和黑牛肝菌，用小刀削去根部泥土，挑去杂质，洗净切成0.5厘米厚的片备用。2、大蒜去皮切成片，鲜花椒叶洗净。3、锅上火注入色拉油，烧至四成热后下入牛肝菌片，小火滑约3分钟至八成熟捞出沥油。锅内留底油烧至六成热，下入蒜片、玉溪老酱，中火煸炒出香后倒入牛肝菌，放盐、味精调好味，放入鲜花椒叶大火煸炒几下，盛入盘中即可食用。
特点：成菜颜色金红，鲜香滑嫩，微麻鲜香。
注：花椒叶麻而发香，放在菜中特别提味。牛肝菌是云南特产，每逢5月中旬至10月底野生菌子大量上市时，该菜流行在玉溪地区的居家百姓及大小餐馆。
鸡油菌爆虾仁 （售价：36元 日售30元）
原料：新鲜鸡油菌300克，鲜青虾200克，新鲜青红椒各50克。
调料：精盐6克，料酒、香菜、高汤各10克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，干淀粉10克，葱姜汁20克，味精4克，色拉油1000克。
制作：1、将鸡油菌去根、去杂质冲洗干净，搌干水分（宜整朵使用，大朵的则需改刀）。青虾洗净，挤出虾仁，挑去沙线后再入水清洗干净，搌干水分，放入精盐、葱姜汁、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆静置约5分钟。2、青红椒洗净去籽切成0.5厘米宽的条，香菜洗净待用。先将高汤、精盐、味精、水淀粉对成碗芡。3、净炒锅上大火烧热，用油滑锅后倒入色拉油，烧至六成热后分别用小火滑熟鸡油菌（约3-4分钟）、虾仁（约10-20秒）。4、炒锅再次上火，放底油烧至六成热，下青红椒条中火炒半分钟，倒入鸡油菌、虾仁，烹入对制好的碗芡，大火颠锅几下，出锅装盘，点缀上香菜即成。
特点：双色柔润，鲜甜清香，滑而脆嫩。
注：鸡油菌是一年一季上市的野生绿色食品，因其色似鸡油故名