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新四川江湖菜菜谱几款推荐 新四川江湖菜菜肴推荐
四川江湖菜。一个非常霸气的名字。而江湖菜的菜肴就如同他的字面一样。大气。非常的有特色。下面就为大家介绍几道典型的江湖菜给大家。让大家也能感受到江湖菜的魅力。下面就把这些江湖创新四川菜的做法介绍给大家。同时送上的有七款江湖菜。有主菜有随菜 一起来观赏吧
原料：棒子骨10根，大白萝卜块200克。
调料：姜末50克，葱末50克，高汤2千克，四川豆瓣酱料100克，盐10克，味精10克，吸管10只。
制作：1、将棒子骨去尽血水，用锯条锯开口，加入姜、葱、高汤，将棒子骨大火烧开后小火炖１小时后，加入萝卜块一起用小火炖10分钟左右至烂，下盐、味精 调味，盛入容器内，插上吸管，跟上四川豆瓣酱料（锅下色拉油100克，下四川豆瓣酱300克小火炒香，加味精10克即成）一起上桌即可。
特点：营养丰富，大补身体。
原料：金沙江黄辣丁600克。
调料：独头大蒜300克，美人椒20克，红小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大葱20克，豆瓣50克，葱花15克，食盐5克，味精10克，鸡精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化猪油50克，高汤500克。
制作：1、将黄辣丁宰杀洗净，用姜、葱、料酒码味5分钟，美人椒切1厘米的节，红小米椒切成圈，泡椒、泡姜剁成末。2、将锅置火上注入油烧热，下豆瓣、泡 椒、葱、大蒜炒香出色掺入高汤烧沸，加入黄辣丁烧5分钟，用食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、美人椒起锅装盘，另起锅烧油至热，下红小米椒爆香淋在鱼上， 撒上葱花即可。
成菜特点:家常蒜味浓郁、质地细嫩。
制作关键：1、选择原料至关重要，因黄辣丁肥美、污染小，经巧妙烹制，保持河鱼的鲜味，更加细嫩。2、烧至时间已刚刚熟透，肉离骨为宜，时间过长鱼肉绵韧过老，不易成型，时间烧得过短，火候不到，肉不易脱骨。
味型：家常味
原料：长江产草鱼一尾，约重900克。
调料：鲜马蹄12个，苹果1个，西瓜50克，梨1个，浓缩橙汁50克，干生粉150克，白糖100克，白醋100克，色拉油1500克（实耗200克），食盐3克，料酒10克，姜葱汁20克。
制作：1、将鱼宰杀洗净，去头、尾、骨，取两扇净鱼肉，将鱼肉打菊花刀后，用姜、葱汁、食盐、料酒、生粉码味约5分钟后备用。马蹄去皮洗净入锅汆水断生放 凉，然后拌匀生粉、苹果、西瓜、梨均匀切成小方丁状。2、锅置火上入油烧至六成热，将鱼肉用生粉拌匀，逐一下锅炸成菊花形状，马蹄入油锅约炸到表皮酥脆， 出锅围在鱼周围。3、另起锅洗净入清水烧沸，下浓缩橙汁、白糖、醋，用水淀粉勾芡起锅淋在鱼上，撒上西瓜、苹果、梨丁即成。
制作关键：1、选料时鱼需要在750克以上、1000克以下，鱼太小打花刀后不成形，鱼太大的话肉质老，口感差。2、炸鱼的时候注意油温，需炸至鱼花外脆肉嫩。3、调制果香味时，甜酸的比例应该恰当，不能掩盖果汁本身的鲜味，须突出浓郁的果香味道。
味型：果香味
原料：肥肠250克，糯米150克，青豆50克，腊肉25克。
调料：郫县豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克，盐3克。
制作：1、郫县豆瓣剁成细蓉；腊肉切0.2厘米见方的小丁；糯米入盆中加清水没过表面，浸泡1小时备用。2、肥肠加面粉反复搓揉，用水冲净，切长2厘米的 段，加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀，腌渍15分钟，腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟，取出备用。3、泡好的糯 米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀，装入竹笼中，用剩余的肥肠铺面，上笼大火蒸30分钟，上桌即可。
特点：肥肠、腊肉香味扑鼻，口感软糯。
原料：农家仔兔丝200克，鸡枞菌30克，白菜叶100克。
调料：红椒丝、青椒丝、洋葱丝各15克，蚝油10克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，湿淀粉15克，鸡蛋清80克，面包糠80克。
制作：1、农家仔兔丝加盐、味精各2克、湿淀粉、鸡蛋清15克调匀，腌渍15分钟，入色拉油中小火滑1分钟，捞出控油备用。2、鸡枞菌洗净，入50℃的温 水中浸泡30分钟，捞出控水，切细丝；白菜叶洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入红椒丝、青椒丝、洋葱 丝、兔丝、鸡枞菌丝大火煸炒0.5分钟，用蚝油、剩余的盐和味精、鸡粉、白糖调味，出锅备用。4、将炒好的兔丝用白菜叶包裹成春卷状，裹匀剩余的鸡蛋清， 拍面包糠后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出装盘即可。
特点：肉质细嫩，营养丰富。
原料：泥鳅片500克，黄豆芽50克，金针菇30克，香菜2克。
调料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，盐、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，湿淀粉10克。
制作：1、新鲜的泥鳅片洗净，控水后加料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香调匀，腌渍90分钟。2、黄豆芽、金针菇分别入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入盘 中垫底；小米椒切长0.5厘米的段。3、锅内放入水，大火烧开后放入泥鳅片大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中点缀。4、锅内放入老油，烧至七成热时放入小 米椒段小火翻炒出香，淋花椒油出锅浇在泥鳅片上，撒香菜点缀即可。
特点：肉质鲜美，口味香辣。
原料：面粉400克，鸡蛋2个。
调料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，葱水200克，盐30克，香葱花20克。
制作：1、面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆，撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油，五成热时下浆，摊成薄饼，小火慢煎至金黄色时出锅，切成扇形装盘即可。
特点：风味小吃，色泽金黄，葱香爽口。
相关链接：葱水的制法：将100克大葱白切小段，加200克清水入搅拌机榨成葱水，用纱布过滤掉渣滓即成。
江湖棒棒骨（售价：45元/份 日售：20-30份）
原料：棒子骨10根，大白萝卜块200克。
调料：姜末50克，葱末50克，高汤2千克，四川豆瓣酱料100克，盐10克，味精10克，吸管10只。
制作：1、将棒子骨去尽血水，用锯条锯开口，加入姜、葱、高汤，将棒子骨大火烧开后小火炖１小时后，加入萝卜块一起用小火炖10分钟左右至烂，下盐、味精 调味，盛入容器内，插上吸管，跟上四川豆瓣酱料（锅下色拉油100克，下四川豆瓣酱300克小火炒香，加味精10克即成）一起上桌即可。
特点：营养丰富，大补身体。
佛珠黄辣丁
原料：金沙江黄辣丁600克。
调料：独头大蒜300克，美人椒20克，红小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大葱20克，豆瓣50克，葱花15克，食盐5克，味精10克，鸡精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化猪油50克，高汤500克。
制作：1、将黄辣丁宰杀洗净，用姜、葱、料酒码味5分钟，美人椒切1厘米的节，红小米椒切成圈，泡椒、泡姜剁成末。2、将锅置火上注入油烧热，下豆瓣、泡 椒、葱、大蒜炒香出色掺入高汤烧沸，加入黄辣丁烧5分钟，用食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、美人椒起锅装盘，另起锅烧油至热，下红小米椒爆香淋在鱼上， 撒上葱花即可。
成菜特点:家常蒜味浓郁、质地细嫩。
制作关键：1、选择原料至关重要，因黄辣丁肥美、污染小，经巧妙烹制，保持河鱼的鲜味，更加细嫩。2、烧至时间已刚刚熟透，肉离骨为宜，时间过长鱼肉绵韧过老，不易成型，时间烧得过短，火候不到，肉不易脱骨。
味型：家常味
金汤鱼塔
原料：长江产草鱼一尾，约重900克。
调料：鲜马蹄12个，苹果1个，西瓜50克，梨1个，浓缩橙汁50克，干生粉150克，白糖100克，白醋100克，色拉油1500克（实耗200克），食盐3克，料酒10克，姜葱汁20克。
制作：1、将鱼宰杀洗净，去头、尾、骨，取两扇净鱼肉，将鱼肉打菊花刀后，用姜、葱汁、食盐、料酒、生粉码味约5分钟后备用。马蹄去皮洗净入锅汆水断生放 凉，然后拌匀生粉、苹果、西瓜、梨均匀切成小方丁状。2、锅置火上入油烧至六成热，将鱼肉用生粉拌匀，逐一下锅炸成菊花形状，马蹄入油锅约炸到表皮酥脆， 出锅围在鱼周围。3、另起锅洗净入清水烧沸，下浓缩橙汁、白糖、醋，用水淀粉勾芡起锅淋在鱼上，撒上西瓜、苹果、梨丁即成。
制作关键：1、选料时鱼需要在750克以上、1000克以下，鱼太小打花刀后不成形，鱼太大的话肉质老，口感差。2、炸鱼的时候注意油温，需炸至鱼花外脆肉嫩。3、调制果香味时，甜酸的比例应该恰当，不能掩盖果汁本身的鲜味，须突出浓郁的果香味道。
味型：果香味
笼香肥肠
原料：肥肠250克，糯米150克，青豆50克，腊肉25克。
调料：郫县豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油、面粉各20克，盐3克。
制作：1、郫县豆瓣剁成细蓉；腊肉切0.2厘米见方的小丁；糯米入盆中加清水没过表面，浸泡1小时备用。2、肥肠加面粉反复搓揉，用水冲净，切长2厘米的 段，加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀，腌渍15分钟，腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟，取出备用。3、泡好的糯 米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀，装入竹笼中，用剩余的肥肠铺面，上笼大火蒸30分钟，上桌即可。
特点：肥肠、腊肉香味扑鼻，口感软糯。
菜衣菌香兔
原料：农家仔兔丝200克，鸡枞菌30克，白菜叶100克。
调料：红椒丝、青椒丝、洋葱丝各15克，蚝油10克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，湿淀粉15克，鸡蛋清80克，面包糠80克。
制作：1、农家仔兔丝加盐、味精各2克、湿淀粉、鸡蛋清15克调匀，腌渍15分钟，入色拉油中小火滑1分钟，捞出控油备用。2、鸡枞菌洗净，入50℃的温 水中浸泡30分钟，捞出控水，切细丝；白菜叶洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入红椒丝、青椒丝、洋葱 丝、兔丝、鸡枞菌丝大火煸炒0.5分钟，用蚝油、剩余的盐和味精、鸡粉、白糖调味，出锅备用。4、将炒好的兔丝用白菜叶包裹成春卷状，裹匀剩余的鸡蛋清， 拍面包糠后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出装盘即可。
特点：肉质细嫩，营养丰富。
双烩两寸半
原料：泥鳅片500克，黄豆芽50克，金针菇30克，香菜2克。
调料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，盐、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，湿淀粉10克。
制作：1、新鲜的泥鳅片洗净，控水后加料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香调匀，腌渍90分钟。2、黄豆芽、金针菇分别入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入盘 中垫底；小米椒切长0.5厘米的段。3、锅内放入水，大火烧开后放入泥鳅片大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘中点缀。4、锅内放入老油，烧至七成热时放入小 米椒段小火翻炒出香，淋花椒油出锅浇在泥鳅片上，撒香菜点缀即可。
特点：肉质鲜美，口味香辣。
香葱锅摊 (售价：16元/份 日售：50-60份)
原料：面粉400克，鸡蛋2个。
调料：色拉油200克，生粉50克，吉士粉50克，葱水200克，盐30克，香葱花20克。
制作：1、面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉、盐、吉士粉、葱花调成均匀的浆，撒上葱花拌匀。2、锅入色拉油，五成热时下浆，摊成薄饼，小火慢煎至金黄色时出锅，切成扇形装盘即可。
特点：风味小吃，色泽金黄，葱香爽口。
相关链接：葱水的制法：将100克大葱白切小段，加200克清水入搅拌机榨成葱水，用纱布过滤掉渣滓即成。
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