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中西结合特色菜。中菜西做。西餐中做等特色菜几款的做法
近几年西菜中做 中菜西做非常的流行。但是中西结合特色菜。中菜西做。西餐中做又有多少厨师会呢 今天就为大家带来了几款西餐和中菜结合的等特色菜几款的做法.下面就把这些中西结合的菜式为大家做一下详细的介绍.让大家也能感觉到西餐中做的的魅力.下面是详细的菜谱情况
原料 猪肋排500克，洋葱圈50克。
调料 葱段、姜片、香叶、八角各5克，料酒10克，黄油10克，色拉油50克，李锦记排骨酱20克，老抽5克，白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克，高汤1千克，香菜50克，湿淀粉5克。
制作 1.肋排洗净，切长6厘米、宽4厘米的段。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入肋排，小火煸炒至排骨出油，放入葱段、姜片、八角、香叶，小火 煸香，烹料酒，下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜，小火炒香，下入高汤，小火烧25分钟，大火略收汁，取出排骨，过滤留汤。 3.铁板放在火上，大火烧10分钟，放入黄油，撒洋葱圈出香，放入烧好的肋排。4.取烧排骨的汤汁50克，用湿淀粉勾芡，取出浇在肋排上，撒孜然粉即可。
特点 口味香浓，肉质细嫩。
根据鲁菜中“豆腐箱子”改进，原来的做法是用老豆腐，切成长方形，里面酿肉馅，卖相和口感都不突出，改进后，把老豆腐改成日本豆腐，色泽更好，口感更嫩；装盘时使豆腐段成圆柱形站立，点缀香葱丝，黄色的豆腐搭配翠绿的香葱丝，卖相特别好；调味时用泰国鸡酱，调成酸甜味；里面的馅料换成牛肉、芹菜、山珍，味道更鲜，有西式口感，每份售价28元，按位上桌更显档次，宴会、零点都适合。
原料：日本豆腐3根，上好浆的牛肉丁100克，山珍丁20克，粉丝10克，青豆5克，脆炸糊50克。
调料：泰国鸡酱15克，美极鲜味汁6克，蚝油8克，白糖5克，盐3克，味精3克，葱、姜各5克，蒜蓉5克，香葱丝3克。
制作：1、豆腐改成5厘米长的段，拍粉，挂脆炸糊入五成热的油中，中火炸至金黄色，取出，在一端切一刀，不要切断，从开口处将内部掏空。2、牛肉丁滑油；锅留底油，下葱、姜煸香，烹美极鲜，下牛肉丁、山珍丁、粉丝、青豆炒匀，加蚝油调味，出锅装入豆腐箱内，上笼大火蒸2分钟，取出装盘。3、锅放底油，下蒜蓉煸香，下泰国鸡酱、白糖、盐、味精、30克高汤烧开，勾芡，浇在豆腐箱上，放香葱丝点缀即可。
味型：口感软嫩。
批量制作方法：豆腐箱提前做好，走菜时上笼蒸，浇汁即可。
铜盘牛仔骨
卖点 先炸后烧的烹调方法让牛仔骨滑嫩爽口，孜然味浓。
原料 牛仔骨800克，洋葱50克。
调料 味精4克，盐、鸡精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，湿淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，细白糖1克，鸡汁2克，色拉油1500克（约耗80克），红椒30克，香菜6克，葱5克，姜3克，高汤300克。
制作 1.牛仔骨斩成2.5厘米宽、4厘米长的件，冲去血水，洋葱、红椒分别切成0.5厘米宽的丝备用。2.牛仔骨加入1克盐、嫩肉粉、生粉，腌渍10 分钟。3.净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时下牛仔骨滑油，约2分钟捞出。4.锅留底油10克，放入牛仔骨，加入所有剩余调料（湿淀粉除外）烧开，以湿淀粉勾芡出锅，倒入铜盆内，撒上香菜即可。也可放几片洋葱片装饰。
（28元/份 80份/日）
原料：牛里脊300克，泰国香米150克，小葱段50克，美味红椒2个，青椒2个，姜3克。
调料：盐2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，鸡蛋半个，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蚝油10克。
制法：1、将泰国香米蒸熟备用。牛里脊切好放入容器里加上浆。
2、青椒、红椒、姜切小条备用，将泰国香米蒸熟，加咖哩粉炒至色泽鲜亮装入盘中。
3、锅中放油烧至5成热时下入上好浆的牛柳，滑熟捞出备用。锅中留油放入小葱段、青椒、红椒、姜、炒香加蚝油、糖、胡椒粉炒香、下入牛柳、勾芡翻炒亮油出锅装盘。
特点：色香味浓，松软适口。
制作关键：牛里脊上浆时要加足水份，炒制香米不能太油、太软，不能太咸。
咖喱肉蟹
原料：肉蟹一只重约400克，芹菜段15克，红椒块15克。
调料:甘口咖喱块1块，印度咖喱粉3克，雀巢鲜奶油20克，快达牌椰浆20克，洋葱片10克，盐3克，味精3克，糖15克，上汤500克，色拉油500克。
制作：1、肉蟹斩块，放入烧至八成热的油锅内过油至蟹壳变酥捞出。将咖喱粉入色拉油小火加热烧出咖喱香味，入芹菜段、红椒块过油30秒捞出备用。2、锅内 留少许油，烧至六成热后放入洋葱片、肉蟹中火炒匀，加入上汤，下甘口咖喱块、盐、味精、糖，用小火焖五分钟，再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠，撒上芹 菜段、红椒块出锅即可。
特点：有咖喱的清香，口感舒爽。
原料 桂花鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。
调料 上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
制作 1.将桂花鱼制净，取鱼肉，切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。2.笋片、银芽洗净，入沸水中过水后捞出垫在盆底。3.锅上 火,放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3-5分钟后关火，盛入大盆中。 4.另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。
●自制香辣油制作 八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。干香料先用水泡发，避免难入味。
卖点 与传统水煮鱼相比，调料用量较少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等调料集中漂在表面的现象，成菜美观。鱼片煮前用各种调料腌制入味，口感更鲜。使用自制香辣油，将多种香料的味道集中于一道菜中，回味无穷。
奇香排骨
原料 猪肋排500克，洋葱圈50克。
调料 葱段、姜片、香叶、八角各5克，料酒10克，黄油10克，色拉油50克，李锦记排骨酱20克，老抽5克，白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克，高汤1千克，香菜50克，湿淀粉5克。
制作 1.肋排洗净，切长6厘米、宽4厘米的段。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入肋排，小火煸炒至排骨出油，放入葱段、姜片、八角、香叶，小火 煸香，烹料酒，下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜，小火炒香，下入高汤，小火烧25分钟，大火略收汁，取出排骨，过滤留汤。 3.铁板放在火上，大火烧10分钟，放入黄油，撒洋葱圈出香，放入烧好的肋排。4.取烧排骨的汤汁50克，用湿淀粉勾芡，取出浇在肋排上，撒孜然粉即可。
特点 口味香浓，肉质细嫩。
泰式风味豆腐箱
根据鲁菜中“豆腐箱子”改进，原来的做法是用老豆腐，切成长方形，里面酿肉馅，卖相和口感都不突出，改进后，把老豆腐改成日本豆腐，色泽更好，口感更嫩；装盘时使豆腐段成圆柱形站立，点缀香葱丝，黄色的豆腐搭配翠绿的香葱丝，卖相特别好；调味时用泰国鸡酱，调成酸甜味；里面的馅料换成牛肉、芹菜、山珍，味道更鲜，有西式口感，每份售价28元，按位上桌更显档次，宴会、零点都适合。
原料：日本豆腐3根，上好浆的牛肉丁100克，山珍丁20克，粉丝10克，青豆5克，脆炸糊50克。
调料：泰国鸡酱15克，美极鲜味汁6克，蚝油8克，白糖5克，盐3克，味精3克，葱、姜各5克，蒜蓉5克，香葱丝3克。
制作：1、豆腐改成5厘米长的段，拍粉，挂脆炸糊入五成热的油中，中火炸至金黄色，取出，在一端切一刀，不要切断，从开口处将内部掏空。2、牛肉丁滑油；锅留底油，下葱、姜煸香，烹美极鲜，下牛肉丁、山珍丁、粉丝、青豆炒匀，加蚝油调味，出锅装入豆腐箱内，上笼大火蒸2分钟，取出装盘。3、锅放底油，下蒜蓉煸香，下泰国鸡酱、白糖、盐、味精、30克高汤烧开，勾芡，浇在豆腐箱上，放香葱丝点缀即可。
味型：口感软嫩。
批量制作方法：豆腐箱提前做好，走菜时上笼蒸，浇汁即可。
铜盘牛仔骨
卖点 先炸后烧的烹调方法让牛仔骨滑嫩爽口，孜然味浓。
原料 牛仔骨800克，洋葱50克。
调料 味精4克，盐、鸡精粉、嫩肉粉、生粉、辣椒粉各3克，湿淀粉10克，孜然、黑椒汁各6克，细白糖1克，鸡汁2克，色拉油1500克（约耗80克），红椒30克，香菜6克，葱5克，姜3克，高汤300克。
制作 1.牛仔骨斩成2.5厘米宽、4厘米长的件，冲去血水，洋葱、红椒分别切成0.5厘米宽的丝备用。2.牛仔骨加入1克盐、嫩肉粉、生粉，腌渍10 分钟。3.净锅上火，放入色拉油，烧至五成热时下牛仔骨滑油，约2分钟捞出。4.锅留底油10克，放入牛仔骨，加入所有剩余调料（湿淀粉除外）烧开，以湿淀粉勾芡出锅，倒入铜盆内，撒上香菜即可。也可放几片洋葱片装饰。
泰国香米火局牛柳
原料：牛里脊300克，泰国香米150克，小葱段50克，美味红椒2个，青椒2个，姜3克。
调料：盐2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，鸡蛋半个，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蚝油10克。
制法：1、将泰国香米蒸熟备用。牛里脊切好放入容器里加上浆。
2、青椒、红椒、姜切小条备用，将泰国香米蒸熟，加咖哩粉炒至色泽鲜亮装入盘中。
3、锅中放油烧至5成热时下入上好浆的牛柳，滑熟捞出备用。锅中留油放入小葱段、青椒、红椒、姜、炒香加蚝油、糖、胡椒粉炒香、下入牛柳、勾芡翻炒亮油出锅装盘。
特点：色香味浓，松软适口。
制作关键：牛里脊上浆时要加足水份，炒制香米不能太油、太软，不能太咸。
咖喱肉蟹
原料：肉蟹一只重约400克，芹菜段15克，红椒块15克。
调料:甘口咖喱块1块，印度咖喱粉3克，雀巢鲜奶油20克，快达牌椰浆20克，洋葱片10克，盐3克，味精3克，糖15克，上汤500克，色拉油500克。
制作：1、肉蟹斩块，放入烧至八成热的油锅内过油至蟹壳变酥捞出。将咖喱粉入色拉油小火加热烧出咖喱香味，入芹菜段、红椒块过油30秒捞出备用。2、锅内 留少许油，烧至六成热后放入洋葱片、肉蟹中火炒匀，加入上汤，下甘口咖喱块、盐、味精、糖，用小火焖五分钟，再放入鲜奶油、椰浆小火加热使汤变稠，撒上芹 菜段、红椒块出锅即可。
特点：有咖喱的清香，口感舒爽。
水煮桂花鱼
原料 桂花鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。
调料 上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
制作 1.将桂花鱼制净，取鱼肉，切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。2.笋片、银芽洗净，入沸水中过水后捞出垫在盆底。3.锅上 火,放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3-5分钟后关火，盛入大盆中。 4.另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。
●自制香辣油制作 八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。干香料先用水泡发，避免难入味。
卖点 与传统水煮鱼相比，调料用量较少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等调料集中漂在表面的现象，成菜美观。鱼片煮前用各种调料腌制入味，口感更鲜。使用自制香辣油，将多种香料的味道集中于一道菜中，回味无穷。
陇上酥香鱼
原料 鲤鱼1条750克，熟花生米碎150克。
调料 A料（葱末、姜末各30克，盐6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青红椒粒各20克，老干妈豆豉50克，香油10克，糖2克，面酱10克），辣椒油50克，天妇罗粉100克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作 1.鲤鱼从腹部开刀宰杀洗净，从里面剔掉中骨，打花刀，加A料腌制约1小时取出，取干净的毛巾吸干多余的水分，拍上天妇罗粉。2.锅中倒入色拉油，烧至五成热时将鱼放入，炸至鱼熟皮脆时捞出。3.锅上火下辣椒油烧热，倒入B料炒香后起锅，均匀地浇在鱼上即可。
关键 1.鱼一定要选新鲜的腌制，腌制时间不能太短，鱼肉的内侧剞花刀，便于入味。2.拍粉时要沾干多余的水分。3.加面酱是为了炒好的酱能附着在鱼肉上。
点评 生炸鱼一般都拍淀粉或者澄面，此菜却用天妇罗粉，使其口感更脆；在调味时又加了少量的面酱，使主辅料更有粘合力。此外还可以加入东南亚酱料，以丰富菜品的口感；剔除的鱼骨还可以做成原味咸鲜口的鱼骨汤。
史义海 从厨15年，陕西烹饪名师，擅长川菜和湘菜的制作，现任小四川渭阳西路店总厨师长。
调料 A料（葱末、姜末各30克，盐6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青红椒粒各20克，老干妈豆豉50克，香油10克，糖2克，面酱10克），辣椒油50克，天妇罗粉100克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作 1.鲤鱼从腹部开刀宰杀洗净，从里面剔掉中骨，打花刀，加A料腌制约1小时取出，取干净的毛巾吸干多余的水分，拍上天妇罗粉。2.锅中倒入色拉油，烧至五成热时将鱼放入，炸至鱼熟皮脆时捞出。3.锅上火下辣椒油烧热，倒入B料炒香后起锅，均匀地浇在鱼上即可。
关键 1.鱼一定要选新鲜的腌制，腌制时间不能太短，鱼肉的内侧剞花刀，便于入味。2.拍粉时要沾干多余的水分。3.加面酱是为了炒好的酱能附着在鱼肉上。
点评 生炸鱼一般都拍淀粉或者澄面，此菜却用天妇罗粉，使其口感更脆；在调味时又加了少量的面酱，使主辅料更有粘合力。此外还可以加入东南亚酱料，以丰富菜品的口感；剔除的鱼骨还可以做成原味咸鲜口的鱼骨汤。
史义海 从厨15年，陕西烹饪名师，擅长川菜和湘菜的制作，现任小四川渭阳西路店总厨师长。
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