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中国创新菜菜谱介绍 最新创新菜图片菜谱几款的做法
本期为大家介绍一些来自于中国的创新菜菜谱介绍 .其实中国近年来的创新菜还是蛮多的。对于一个厨师朋友来说。不断推陈出新的创新菜是一个厨师的最高的愿意。下面就为大家介绍一下最新的创新菜图片菜谱。最新创新菜图片菜谱几款的做法就在这里一起介绍给大家。下面就把菜谱的做法为大家介绍
自制卤水、烧烤酱是关键
卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。
原料 净羊软腩排骨800克。
调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。
制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷 上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹 在羊排上即可。
●自制白卤水 原料 土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。
调料 A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作 1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3. 将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。
●自制烧烤酱 姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加 入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。
卖点从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。
原料有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。
调料A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。
制作1.有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。2.锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出 香，过滤杂质。3.锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。
制作/谭井会
旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于造成姜的浪费。但是，姜芽有点淡淡的泥腥味，烹调前一定要短时间焯水。
原料鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克
调料自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
制作1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
◎香辣酱将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。
变换思路姜辣系列菜肴一经推出后，受到了食客的大力好评，于是我们趁着这个势头，又研发了其他的姜辣菜肴，比如姜辣凤翅等，满足了不同食客的饮食需求。
魏志春点评以前品尝这道菜时，菜肴都选择比较嫩的姜心，改用姜芽后，我认为辛辣味降低了很多，更适合当地人的口味了。而且姜芽经过短时间焯水后，口感非常的爽脆，辛辣味也很清幽，吃起来风味很特别。
旺销理由菜品上桌后火焰飘飘，气氛热烈，为客人赢得叹为观止的效果，从而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香浓郁，入口脆而适口。
原料活虾250克，香脆椒50克。
调料豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。
制作1.将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。2.锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的虾一起翻炒，调入 鸡精、味精，5克盐起锅，入铝泊纸内包好。4.把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后，铝 泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可。
关键炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员。
原料牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。
调料B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油、红汤各100克。
制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，牛肉丸呈菊花状。3.锅内加入秘制红油、红汤，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟，倒入装有A料的盘中，加入原汤即可。
关键牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
◎红油制作锅烧热放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热、后入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出，放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头150克，川府泡椒 1.5千克，小火烧制30分钟，将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果100克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟100克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。
◎牛肉丸制作1.将牛霖5千克、肥肉900克切成小块；虾米300克洗净发好，切碎。2.将牛霖、肥肉、虾米，金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，鱼露500克，胡椒粉40克，倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。
关键1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影 响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3.搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆
创新点灌汤虾球是道老菜，为了给它一个新口味，我们采用松茸、荠菜、马蹄做馅，菜肴不仅档次提升了，营养价值也高了许多。
原料鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。
调料A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作1.松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成 馅心。2.馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。
◎特色鱼虾胶墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。
关键面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。
编辑提问为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用？
作者回复如果单用墨鱼或者青虾制胶，成本太高，而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩，严重影响成品的造型。加入青鱼胶后，除了成本降低下来之外，做好的胶香味更充足。
制作/宫传龙
成本10元 售价20元 毛利50%
旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后小碗装醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。
廉招此类鱼菜成本比较低，所以一定要选用新鲜的原料，做出创新的口味才能让食客喜欢，卖上好的价格。
原料草鱼1条，橙子1个，D料（青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克）。
调料A料（米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克），老汤1500克，葱丝、姜丝、芫荽各5克，色拉油1千 克（约耗80克）。
制作1.草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。2.锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒出控油。3.锅上火，入油烧热，下C料、B料 小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，熬好的料汤备用。4.锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部，另起锅下料汤、鱼片小火烧制片刻入味，倒明 炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。5.橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，明炉点火，带碗老醋上桌。
原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
调料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋 5克沸油，放一片香菜既成。
特点：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
制作关键：两次上笼蒸的时间和火候。
大漠烤羊排
自制卤水、烧烤酱是关键
卖点 羊排外酥里嫩，孜然味浓。
原料 净羊软腩排骨800克。
调料 自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。
制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。2.将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷 上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。3.鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹 在羊排上即可。
●自制白卤水 原料 土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。
调料 A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作 1.将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。2.汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。3. 将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。
●自制烧烤酱 姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加 入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。
阿瓦寨有机鱼头
卖点从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。
原料有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。
调料A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。
制作1.有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。2.锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出 香，过滤杂质。3.锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。
姜辣牛蛙
制作/谭井会
旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于造成姜的浪费。但是，姜芽有点淡淡的泥腥味，烹调前一定要短时间焯水。
原料鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇 口磨 15克
调料自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
制作1.将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
◎香辣酱将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。
变换思路姜辣系列菜肴一经推出后，受到了食客的大力好评，于是我们趁着这个势头，又研发了其他的姜辣菜肴，比如姜辣凤翅等，满足了不同食客的饮食需求。
魏志春点评以前品尝这道菜时，菜肴都选择比较嫩的姜心，改用姜芽后，我认为辛辣味降低了很多，更适合当地人的口味了。而且姜芽经过短时间焯水后，口感非常的爽脆，辛辣味也很清幽，吃起来风味很特别。
火焰香辣虾
旺销理由菜品上桌后火焰飘飘，气氛热烈，为客人赢得叹为观止的效果，从而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香浓郁，入口脆而适口。
原料活虾250克，香脆椒50克。
调料豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。
制作1.将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。2.锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香，下炸好的虾一起翻炒，调入 鸡精、味精，5克盐起锅，入铝泊纸内包好。4.把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后，铝 泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可。
关键炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员。
菊花牛肉丸
原料牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。
调料B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油、红汤各100克。
制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，牛肉丸呈菊花状。3.锅内加入秘制红油、红汤，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟，倒入装有A料的盘中，加入原汤即可。
关键牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
◎红油制作锅烧热放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热、后入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出，放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头150克，川府泡椒 1.5千克，小火烧制30分钟，将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果100克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟100克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。
◎牛肉丸制作1.将牛霖5千克、肥肉900克切成小块；虾米300克洗净发好，切碎。2.将牛霖、肥肉、虾米，金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，鱼露500克，胡椒粉40克，倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。
关键1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影 响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3.搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆
百粒松茸球
创新点灌汤虾球是道老菜，为了给它一个新口味，我们采用松茸、荠菜、马蹄做馅，菜肴不仅档次提升了，营养价值也高了许多。
原料鲜松茸50克，去皮马蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色鱼虾胶300克。
调料A料（盐、味精各10克），熟猪油30克，鸡汤50克，湿淀粉10克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作1.松茸、马蹄、荠菜分别切成小粒；锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入鸡汤、A料，小火烧开，用湿淀粉勾芡，取出即成 馅心。2.馅心放凉后用特色鱼虾胶包裹，粘上面包粒，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸4分钟至色泽金黄，取出控油，装入盘中即可。
◎特色鱼虾胶墨鱼、青虾、青鱼分别斩成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入盐10克、食粉1.5克，朝一个方向搅打至起胶，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一个方向搅拌均匀，然后放入马蹄粉15克、生粉10克拌匀。
关键面包一定要选择孔隙大一点的，这种面包吸油能力差，弹性也好，而且放置一段时间后也不会发干。
编辑提问为何墨鱼、青虾、青鱼要搭配使用？
作者回复如果单用墨鱼或者青虾制胶，成本太高，而且墨鱼制作好的胶一经烹调即收缩，严重影响成品的造型。加入青鱼胶后，除了成本降低下来之外，做好的胶香味更充足。
橙香酸辣明炉鱼
制作/宫传龙
成本10元 售价20元 毛利50%
旺销理由此菜傻瓜酱全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后小碗装醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。
廉招此类鱼菜成本比较低，所以一定要选用新鲜的原料，做出创新的口味才能让食客喜欢，卖上好的价格。
原料草鱼1条，橙子1个，D料（青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克）。
调料A料（米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克），老汤1500克，葱丝、姜丝、芫荽各5克，色拉油1千 克（约耗80克）。
制作1.草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。2.锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒出控油。3.锅上火，入油烧热，下C料、B料 小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，熬好的料汤备用。4.锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部，另起锅下料汤、鱼片小火烧制片刻入味，倒明 炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。5.橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，明炉点火，带碗老醋上桌。
山水豆腐
原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
调料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋 5克沸油，放一片香菜既成。
特点：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。
制作关键：两次上笼蒸的时间和火候。
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