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海派中华美食菜谱。泰国菜 法国菜 蒙古菜 朝鲜菜菜谱做法
今天为大家介绍一些来自于海外的美食。但是这些都是中华厨师根据海外的一些特色而做出的改变。非常的有特色。下面就把这些海外美食的做法为大家做一下介绍。这些海外美食主要是包括了 泰国菜 法国菜 蒙古菜 朝鲜菜与中华菜谱相结合的做法。下面就为大家放上详细的做法以及菜谱
蒙式铁锅煎牛柳（28元/份 日销40份）
调料：大喜大牛肉粉5克，韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韩式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。
制作：1、牛里脊去筋膜，改长5厘米、宽2厘米的薄片，泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入高弹素拌匀。2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹盐、老抽、 蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。3、把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀，用葱头雕刻成荷 花叶、装盘。4、铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把浆好的牛柳放入铁锅内烫熟即可。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。
特点：鲜嫩爽口，吃法独特。
备注：高弹素一定要在调味前加入，如果先加盐，高弹素的效力会降低一半。
味汁一：韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。
味汁二：韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。
桂冠牛排
原料：牛肉200克，蕃茄1只，土豆1只，面包糠20克。
调料：桂冠色拉酱1支，白糖15克，色拉油500克（实耗50克），生粉10克。
制法：1、将牛肉修成2厘米厚的片，轻拍均匀。将3克盐、1克味精、5克老抽、5克白糖、1.5克食用苏打粉放入100克清水中调匀，成混合调味汁。将牛 肉放入调味汁中，浸5~6小时。2、将牛肉片拍上生粉、面包糠，蕃茄切成原片待用，土豆切成细丝浸在水中待用。3、土豆丝取出沥干水分，放入八成热的油锅 炸至松脆，放在盆底。4、再把牛肉片投入七成热油锅中，炸2~3分钟，全熟后整齐地摆放在土豆松上，裱上色拉酱，旁边围上蕃茄撒点白糖即成。
特点：牛肉松脆、口味酸甜。
点评：这是一款中西合璧的菜肴。用炸的方式烹制牛排是中餐的特点，西餐烹牛排多为扒制，但采用色拉酱为调料以及装盘，都体现了西餐风格。此菜特别注意的是，牛排要炸至全熟，不同于西餐的七八成熟。
泰汁煮太阳瓜（38元/位 日销90位）
原料：地扪罐装茄汁黄豆250克，腰豆8粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）8粒，菜梗4条（重约20克），海螺粒、辽参粒各25克，太阳瓜1个（重约200克）。
调料：泰国鸡酱15克，番茄汁15克，湿淀粉5克，盐、味粉各2克，上汤700克。
制作：1、太阳瓜切去上盖，挖瓤，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，放入上汤500克中小火炖20分钟至熟，取出备用。2、腰豆、熟莲子分别放入沸水中大 火汆2分钟，捞出控水；菜梗去皮，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；海螺粒、辽参粒分别入沸水中大火汆10秒，捞出控水。3、锅内放入泰国鸡酱、番茄 汁小火炒香，用湿淀粉勾芡后，下入所有原料（太阳瓜除外）、上汤200克小火煮3分钟至熟，用盐、味粉翻匀出锅，倒入太阳瓜内便可上碟。
特点：口味独特，营养丰富。
樱桃汁煎银鳕鱼
（68元/份 日销45份）
原料：银鳕鱼200克,大樱桃4只（1开2）。
调料：盐4克，鸡蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。
制作：1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块，加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀，腌渍15分钟；樱桃2只放入搅拌机内榨汁，加入鸡汤、盐0.5克小火调 匀，用湿淀粉勾成芡汁，其余2只切粒。2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入银鳕鱼小火煎2分钟至熟，取出上碟，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒便成。
特点：樱桃的香味浓郁。
串炸泰酱虾
（58元/份 48份/日）
原料：草虾300克（也可用基围虾代替），粉丝30克，药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克，竹签20只。
调料：爱之味酸辣酱20克，酒酿10克，盐0.5克，白糖10克，泰国鸡酱10克，色拉油1000克，料酒20克，水淀粉10克。
制作：1、将草虾背开刀，用料酒、葱姜先腌制15分钟，用竹签串好，入八成热油中炸至成熟。2、将粉丝炸好打底，草虾摆放在粉丝上。3、起锅入油，投入药芹菜粒、青红椒粒、洋葱粒及剩余所有调料翻炒均匀，将烧制好的料汁用水淀粉勾芡，淋在虾身即成。
特点：口味酸辣，口感脆爽，颜色造形亮丽。
点评：炸虾串的作法酒店里比比皆是，但是此菜特殊之处在于它用泰酱炸虾，且在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。
朝鲜风味肥牛肉
调料：盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。
制作：1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分 钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡 蛋黄即可。
特点：肉质细嫩，口感香滑。
阿帕火焰虾 （42元/例 36份/日）
原料：基围虾400克。
调料：老干妈风味豆豉25克，豆瓣酱 10克，糖 5克，味精 5克，高汤50克，辣椒油5克，色拉油250克。
制法：1、将基尾虾从背后开刀，入六成热的油锅，保持六成油温缓炸2分钟，至焦脆金黄色时捞出。2、另起锅，入老干妈风味豆豉、豆瓣酱、糖、味精煸炒出 香，加高汤，放入虾，旺火烧2分钟，待汤汁浓时勾薄芡，淋红油（辣椒油），出锅，装入用锡纸做好的盆形盛器中，在锡纸下面的盘内洒高度白酒，上桌时点燃白 酒即可。
特点：口味酱香辛辣，气氛热烈，尤其适于主题宴会的餐桌。
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