菜谱详情
东方美食2010年招牌菜集锦 东方美食2010年招牌菜汇总
继续为大家介绍2010年的招牌菜品。下面就把2010年冬季的招牌菜为大家做下详细而简单细致的介绍。让大家也能更快更好的了解到我们的招牌菜品的做法。下面就为大家介绍东方美食的2010的秋季来临前的招牌菜品。下面就把这些菜肴的详细的做法介绍给大家
泰森烤羊腿 制作/曹斗
调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。
制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入 羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。 4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即 可。
特点：外酥内嫩，色泽鲜亮。
鱼蛙献宝
原料：草鱼600克，净鱼茸400克（另取400克草鱼打碎成茸），新鲜番茄50克。
调料：蕃茄沙司80克，白醋30克，糖30克，盐、味精各5克，生粉100克，色拉油1500克（实耗75克）。
制法：
1、将草鱼清洗干净，从鱼腹部下刀，将鱼均匀片成两半，取出中间鱼骨，但鱼身与头相连处不要断。将两半鱼肉剞上松子花刀，加2克盐、2克味精腌渍入味，拍 上生粉，将两半鱼肉弯成青蛙腿形，将整条鱼摆成蛙形，放在漏勺中，下入六成热油锅中炸2分钟至成形，且成金黄色，捞出，控油。
2、净锅上火，加入蕃茄沙司、白醋、白糖，小火加热，用手勺沿一个方向搅动，加热一分钟成色泽鲜红的蕃茄汁，浇在鱼蛙上面。
3、鱼茸加3克盐、3克味精，再入生姜水150克（生姜水的制法：50克生姜用刀拍碎，加入500克清水，浸制5分钟，即成生姜水。），搅打上劲儿，挤成 球形，入约25度的冷水锅中，其会自然浮上水面，中火加热至沸腾，鱼球成熟，捞起盛在盘的另一边，用淀粉调成玻璃芡汁，勾在鱼球上，周围用蕃茄（新鲜蕃茄 切成片）点缀即成。
特点：造型生动美观，有创意，鱼圆滑嫩鲜香，蛙鱼香脆酸甜。
招牌炸鲜鱿
调料：天妇罗30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，盐4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、红椒粒各3克。
制作：1、鲜鱿洗净，切长4厘米、宽1厘米的条，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。2、腌好的鲜鱿吸干水分，裹上混合均匀的天妇罗、脆炸粉的混合粉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油，撒青、红椒粒，跟自制豉油上桌即可。
特点：皮脆肉鲜，色泽金黄。
备注：自制豉油的制作：美极鲜400克、老抽150克、味精500克、万字酱油400克、冰糖700克、水5千克、鱼露175克、鸡粉150克、洋葱、姜、蒜、西芹、香菜、虾米小火煮出味。
法式双鲜卷
原料：北极贝、熟火鸡肉、黄瓜、泡红萝卜(市场有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3张，香芹、兰花、橙子片、樱桃各2克。
调料：卡夫奇妙酱、鸡汤、果仁碎（品种可任选）各50克，香油5克，泰国辣鸡酱100克，盐10克，红油10克。
制作：1、北极贝、熟火鸡肉分别切长4厘米的丝，黄瓜、泡红萝卜均切0.5厘米见方、长4厘米的条。2、北极贝丝、熟火鸡肉丝、黄瓜条、泡红萝卜条分三等 份码放整齐，放在铺好的蛋皮上，从一端卷起成卷；将卷好的蛋卷抹匀卡夫奇妙酱，蘸匀椰蓉后一切为二装入盘中，用香芹、兰花、橙子片、樱桃点缀。3、泰国辣 鸡酱、果仁碎、盐、鸡汤、红油、香油调匀成香辣回味汁，与蛋卷一同上桌蘸食即可。
特点：造型美观，口味新颖。
霸王肘（48元/份 日销60份）
原料：1500克鲜猪肘1个。
调料：泡椒300克，香菜10克，蚝油12克，盐、味精各15克，生抽10克，鸡精8克，辣妹子酱20克，郫县豆瓣20克，清汤2.5千克，湿淀粉5克，熟白芝麻2克。
制作：1、烧热的烙铁烫去猪肘的毛，冲洗干净后放入准备好的铝锅内，放入清汤、泡椒280克、蚝油、盐、生抽、鸡精、辣妹子酱、郫县豆瓣大火烧开，用小火 煨6小时，放入味精调匀后出锅装盘，用剩余的泡椒和香菜点缀。2、锅内放入煨猪肘的汤汁200克，小火烧开后放入湿淀粉勾芡，撒熟白芝麻调匀后浇在猪肘上 即可。
特点：肉质肥美，口味香辣。
珍珠木瓜培根卷
原料：培根（即烟肉）、涨发好的西米各150克，木瓜1个，粽叶10张。
调料：糯米粉100克，盐1克。
制作：1、木瓜去皮，切长5厘米、宽0.5厘米的条；培根切长8厘米、宽5厘米的片。2、糯米粉加盐调匀，放入沸水50克搅匀，制成糯米团。3、糯米团下 重约10克的小剂子，将小剂子擀成长切长8厘米、宽5厘米的片，上面依次放培根、木瓜条，放好后将糯米片卷起成直径为3厘米的卷，裹匀涨发好的西米后用粽 叶包裹，并用牙签封口即成生坯。4、将生坯放入笼中，上笼大火蒸5分钟，取出装盘即可。
特点：口感滑嫩，外形美观，木瓜香味浓郁。
日式烧玫瑰虾球
调料：橄榄油10克，盐3克，胡椒粉3克，香油5克，日本青芥辣、日本豉油（市场有售）各50克。
制作：1、活虾洗净，去掉虾壳，挑去虾线，用刀身轻轻拍扁，卷成玫瑰花状。2、铁板烧热，放入橄榄油小火烧热，将卷成玫瑰花状的虾肉放在铁板上，小火两面 煎制，边煎边往虾肉上撒盐、胡椒粉，并淋入香油，待煎至2分钟左右，将虾肉取出上桌，表面撒香葱花，跟日本青芥辣、日本豉油上桌蘸食。
特点：虾鲜浓郁，造型美观。
三味豆腐
调料：劲霸鸡汁5克，太太乐鸡精15克，辣妹子辣椒酱15克，味精2克，精盐2克，老抽2克，花生油20克，香葱末5克。
制作：1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小方块12块，摆入容器中上屉蒸10分钟。2、锅放花生油5克，烧 至六成热放入虾酱、鸡汁翻炒40秒出锅。另起锅烧油至六成热，下入肉末、鸡精、辣椒酱、味精、精盐、香葱末、老抽大火煸香。3、将豆腐取出，将虾酱、肉末 酱、鱼籽酱分放在每块豆腐上即可。
特点：原“胶东清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用，这道菜在原来基础上加以改进，一菜三味，风格独特。
上一篇：2010年各大酒店热卖菜肴。火爆各大酒店的招牌菜几款介绍 下一篇：没有了