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美味菜谱的做法 几款美味菜品菜谱的详细做法介绍
本期为大家推荐几道美味菜谱的做法 总的来说这几款美味菜品都比较家常化。也很简单好学。下面就把这些菜谱的详细做法为大家做一个介绍.让大家也能更好的掌握到这些美味菜谱的制作方法。下面就把详细的做法及菜谱传授给大家。以下是详细菜谱
美味花椒扣肉（18元/份 日销40份以上）
调料：微干青花椒100克，鸡精10克，味精5克，老抽15克，盐2克，白糖2克，老干妈牛肉酱15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、五花肉洗净，入清水锅中大火烧开，改小火煮30分钟至六成熟，取出控水，表面抹上8克老抽，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至上色。2、 锅内留油100克，烧至六成热时放入干花椒小火炒3-5分钟至出香，放入清水400-500克、盐5克、鸡精、料酒、5克老抽、白糖小火烧开，改小火烧 开，离火放入味精调味，将五花肉放入汤中浸泡3小时，取出切长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，扣入碗中。3、芽菜洗净切末，用味精、5克鸡精、老 干妈牛肉酱、2克老抽、香油调味，放入装有肉片的碗中，上笼大火蒸1小时，取出放入盘中，跟烤鸭皮、生菜叶上桌。
特点：肉质软烂，花椒香味浓郁。
创意：地道的扣肉，一般是咸鲜味为主，现在用青花椒熬好的调味水浸泡后再用来制作扣肉，风味更加独特。
二代水煮牛肉（32元/份 日销68份）
调料：特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。
制作：1、牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆 尖洗净，放入盛器待用。2、锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。3、锅中倒入麻辣油，烧至八成热 时出锅淋在菜上即可。
特点：成菜美观，清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。
备注：麻辣油的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白 豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1.5小时，离火浸泡3小时即可食用。麻辣汁的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、 鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1小时，放高汤1.5千克小火熬1小时，离火浸泡 2小时即可使用。
创意：以“第二代水煮鱼”为原形创作而出的这款菜，不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，与以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大众而不俗气。
调料：特制清油1500克，盐、味精、料酒各5克，绿豆淀粉、红薯淀粉各20克，鸡蛋清2个，鲜花椒300克，鲜豆尖300克，青、红泰椒圈各25克，鲜菊花5克，胡椒粉3克。
百草包：香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克，小茴香3克，八角2颗，灵芝2克，党参5克，枸杞2克。
制作：1、草鱼宰杀治净，片下鱼肉，撕去鱼皮，将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味，加绿豆淀 粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用；百草包入沸水中大火汆3-4分钟，捞出控水。2、豆尖洗净，装入盛器中，再放入百草包。3、锅中放水，烧开后关火，逐片地 放入鱼片，待鱼片全部放入后上火，大火汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中，撒鲜花椒、青泰椒圈、红泰椒圈。4、锅内倒入特制清油，烧至180℃出 锅，淋在摆好的菜上，撒鲜菊花即可。
特点：自然成形，鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正。
备注：特制清油的制作：锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油（鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2：2：10：5）5千克小火熬开，放入葱白1 千克小火熬1.5小时，再放入香料（八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻，砂仁各10克）小火熬0.5小时，过滤即可。
创意：本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜。
冰花桂鱼（28元/斤 日销50斤）
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣酱50克。
制作：1、将桂鱼从鳃部取出内脏，去鳞、鳃洗净，加盐2克、味精、胡椒粉抹匀全身，将火腿片和鲜橙片依次码在上面，用旺火蒸8分钟至熟取出备用。2、菜芯 洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入菜芯大火翻匀，用盐3克调味后出锅，码在盘内。3、将冰块砸成小块，放在菜 胆上面，将冷却的桂鱼放在菜芯上，把剩下的碎冰铺在鱼身上，最后将橙香辣酱浇在上面即可。
特点：鱼肉滑嫩，口味鲜咸辣爽。
创意：蒸熟的桂鱼被碎冰浸凉后配合橙香辣酱食用，口感特殊，风味自然也不错，是款适合春夏烹调的菜肴。
茶涮鳕鱼片（38元/份 日销20份）
调料：美极鲜酱油2克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，绍酒1克，葱姜水5克，橙香辣酱50克，芥油酱50克，南乳干蒜汁50克，葱块、姜块各5克，香菜梗10克。
制作：1、银鳕鱼去皮、去骨，斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备 用。2、取锅加入清水1千克，烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉，换清水1千克，加入烫过的茶叶，放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开，过滤留汤。将茶 水倒进明炉中，同腌制好的鱼片一起上桌，跟橙香辣酱，芥油酱，南乳干蒜汁蘸食即可。
特点：肉质细嫩，茶香浓郁。
备注：
1、芥油酱的制作：芥末油2瓶，美极酱油3克，盐1克，味精1克，花生酱100克拌匀即可。
2、南乳干蒜汁的制作：南乳汁100克，干蒜末（细）20克，味精1克，印度鸡汁3克（咸味比泰国鸡汁淡一些，但鲜味要强于泰国鸡汁）拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作：鲜橙肉100克用打碎机打碎，加入韩国辣酱200克，韩国辣椒粉20克，排骨酱10克，鸡汁30克，盐2克，味精2克，干蒜蓉30克上锅炒熟，撒白芝麻30克即可。
创意：此菜好似云南“过桥鱼”，其汤是用茶叶制作而成的，酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三种，配合鲜嫩的鳕鱼食用，风味独特，吃法新颖。
权建业 一级烹调师，从厨14年，现任甘肃定西洮河美食城厨师长。
霸王红（28元/份 日销20份以上）
原料：土杂交鸡200克，鸡杂100克。
调料：云南小米辣椒150克，鲜椒油200克（约耗100克），青花椒30克，大蒜粒、泡姜块20克，红酱（绵阳特产，购买联系人：李佳豪 电 话：13154468999 特点：口味香辣，色泽红亮，主要起到增色的作用，风味与郫县豆瓣差不多）10克，豆瓣酱10克，花椒油、胡椒粉、香油、保 宁醋各5克，料酒、味精、鸡精各10克，葱花2克。
制作：1、鸡块、鸡杂分别斩成大拇指般大小的块，小米椒顺长对半剖开，去籽。2、鸡块、鸡杂码5克料酒、胡椒粉、大蒜粒腌渍3分钟；锅内放入鲜椒油小火烧 至三成热，放入鸡块小火煸炒0.5分钟，再下入鸡杂小火煸炒2分钟至水分将干，下入料酒、小米辣椒、泡姜粒、青花椒、红酱、豆瓣酱小火煸香，用味精、鸡 精、香油、花椒油、保宁醋调味后出锅，撒葱花即可。
特点：肉质软烂，花椒的香味浓郁。
备注：1、鸡块和鸡杂的比例为2：1，码味时不用抹盐，否则口味太咸。2、鲜椒油的制作：熟菜子油2.5千克烧至四成热，下云南小米辣椒500克、红酱 100克、豆瓣酱100克、姜块100克、葱结100克、大蒜100克、鲜花椒50克小火炒香，起锅浸泡30分钟出锅。3、小米辣椒、鸡块不能煸炒的时间 太久，起锅前必须放醋，能起到减少辣味和提鲜的作用。
创意：四川菜中用小米辣椒调味的不多，正是更换了这种辣椒，才使得这款菜肴辣有辣的不同
调料：云南小米辣椒150克，鲜椒油200克（约耗100克），青花椒30克，大蒜粒、泡姜块20克，红酱（绵阳特产，购买联系人：李佳豪 电 话：13154468999 特点：口味香辣，色泽红亮，主要起到增色的作用，风味与郫县豆瓣差不多）10克，豆瓣酱10克，花椒油、胡椒粉、香油、保 宁醋各5克，料酒、味精、鸡精各10克，葱花2克。
制作：1、鸡块、鸡杂分别斩成大拇指般大小的块，小米椒顺长对半剖开，去籽。2、鸡块、鸡杂码5克料酒、胡椒粉、大蒜粒腌渍3分钟；锅内放入鲜椒油小火烧 至三成热，放入鸡块小火煸炒0.5分钟，再下入鸡杂小火煸炒2分钟至水分将干，下入料酒、小米辣椒、泡姜粒、青花椒、红酱、豆瓣酱小火煸香，用味精、鸡 精、香油、花椒油、保宁醋调味后出锅，撒葱花即可。
特点：肉质软烂，花椒的香味浓郁。
备注：1、鸡块和鸡杂的比例为2：1，码味时不用抹盐，否则口味太咸。2、鲜椒油的制作：熟菜子油2.5千克烧至四成热，下云南小米辣椒500克、红酱 100克、豆瓣酱100克、姜块100克、葱结100克、大蒜100克、鲜花椒50克小火炒香，起锅浸泡30分钟出锅。3、小米辣椒、鸡块不能煸炒的时间 太久，起锅前必须放醋，能起到减少辣味和提鲜的作用。
创意：四川菜中用小米辣椒调味的不多，正是更换了这种辣椒，才使得这款菜肴辣有辣的不同
美味花椒扣肉（18元/份 日销40份以上）
调料：微干青花椒100克，鸡精10克，味精5克，老抽15克，盐2克，白糖2克，老干妈牛肉酱15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、五花肉洗净，入清水锅中大火烧开，改小火煮30分钟至六成熟，取出控水，表面抹上8克老抽，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至上色。2、 锅内留油100克，烧至六成热时放入干花椒小火炒3-5分钟至出香，放入清水400-500克、盐5克、鸡精、料酒、5克老抽、白糖小火烧开，改小火烧 开，离火放入味精调味，将五花肉放入汤中浸泡3小时，取出切长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，扣入碗中。3、芽菜洗净切末，用味精、5克鸡精、老 干妈牛肉酱、2克老抽、香油调味，放入装有肉片的碗中，上笼大火蒸1小时，取出放入盘中，跟烤鸭皮、生菜叶上桌。
特点：肉质软烂，花椒香味浓郁。
创意：地道的扣肉，一般是咸鲜味为主，现在用青花椒熬好的调味水浸泡后再用来制作扣肉，风味更加独特。
二代水煮牛肉（32元/份 日销68份）
调料：特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。
制作：1、牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆 尖洗净，放入盛器待用。2、锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。3、锅中倒入麻辣油，烧至八成热 时出锅淋在菜上即可。
特点：成菜美观，清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。
备注：麻辣油的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白 豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1.5小时，离火浸泡3小时即可食用。麻辣汁的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、 鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1小时，放高汤1.5千克小火熬1小时，离火浸泡 2小时即可使用。
创意：以“第二代水煮鱼”为原形创作而出的这款菜，不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，与以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大众而不俗气。
神农百草鲜花椒沸腾鱼（48元/份 日销120份）
调料：特制清油1500克，盐、味精、料酒各5克，绿豆淀粉、红薯淀粉各20克，鸡蛋清2个，鲜花椒300克，鲜豆尖300克，青、红泰椒圈各25克，鲜菊花5克，胡椒粉3克。
百草包：香草1.5克，香茅草2棵，千里香2克，小茴香3克，八角2颗，灵芝2克，党参5克，枸杞2克。
制作：1、草鱼宰杀治净，片下鱼肉，撕去鱼皮，将鱼肉片成长4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍40分钟入味，加绿豆淀 粉、红薯淀粉、鸡蛋清上浆待用；百草包入沸水中大火汆3-4分钟，捞出控水。2、豆尖洗净，装入盛器中，再放入百草包。3、锅中放水，烧开后关火，逐片地 放入鱼片，待鱼片全部放入后上火，大火汆0.5分钟至八成熟，捞出鱼片放入盛器中，撒鲜花椒、青泰椒圈、红泰椒圈。4、锅内倒入特制清油，烧至180℃出 锅，淋在摆好的菜上，撒鲜菊花即可。
特点：自然成形，鱼肉鲜嫩，咸鲜麻香，口味纯正。
备注：特制清油的制作：锅内放入混合好的猪油、鸡油、色拉油、花生油（鸡油、猪油、色拉油、花生油的比例为2：2：10：5）5千克小火熬开，放入葱白1 千克小火熬1.5小时，再放入香料（八角10克、桂皮5克、香茅草20克、白豆蔻，砂仁各10克）小火熬0.5小时，过滤即可。
创意：本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜。
冰花桂鱼（28元/斤 日销50斤）
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油5克，自制橙香辣酱50克。
制作：1、将桂鱼从鳃部取出内脏，去鳞、鳃洗净，加盐2克、味精、胡椒粉抹匀全身，将火腿片和鲜橙片依次码在上面，用旺火蒸8分钟至熟取出备用。2、菜芯 洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入菜芯大火翻匀，用盐3克调味后出锅，码在盘内。3、将冰块砸成小块，放在菜 胆上面，将冷却的桂鱼放在菜芯上，把剩下的碎冰铺在鱼身上，最后将橙香辣酱浇在上面即可。
特点：鱼肉滑嫩，口味鲜咸辣爽。
创意：蒸熟的桂鱼被碎冰浸凉后配合橙香辣酱食用，口感特殊，风味自然也不错，是款适合春夏烹调的菜肴。
茶涮鳕鱼片（38元/份 日销20份）
调料：美极鲜酱油2克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，绍酒1克，葱姜水5克，橙香辣酱50克，芥油酱50克，南乳干蒜汁50克，葱块、姜块各5克，香菜梗10克。
制作：1、银鳕鱼去皮、去骨，斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备 用。2、取锅加入清水1千克，烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉，换清水1千克，加入烫过的茶叶，放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开，过滤留汤。将茶 水倒进明炉中，同腌制好的鱼片一起上桌，跟橙香辣酱，芥油酱，南乳干蒜汁蘸食即可。
特点：肉质细嫩，茶香浓郁。
备注：
1、芥油酱的制作：芥末油2瓶，美极酱油3克，盐1克，味精1克，花生酱100克拌匀即可。
2、南乳干蒜汁的制作：南乳汁100克，干蒜末（细）20克，味精1克，印度鸡汁3克（咸味比泰国鸡汁淡一些，但鲜味要强于泰国鸡汁）拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作：鲜橙肉100克用打碎机打碎，加入韩国辣酱200克，韩国辣椒粉20克，排骨酱10克，鸡汁30克，盐2克，味精2克，干蒜蓉30克上锅炒熟，撒白芝麻30克即可。
创意：此菜好似云南“过桥鱼”，其汤是用茶叶制作而成的，酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三种，配合鲜嫩的鳕鱼食用，风味独特，吃法新颖。
权建业 一级烹调师，从厨14年，现任甘肃定西洮河美食城厨师长。
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