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四川家常菜特色菜汇总的做法几款 家常特色菜做法大全
今天为大家推荐是四川地区的一些家常菜特色菜的汇总的做法几款.相信四川家常菜大家见得多吧。如著名的鱼香肉丝 麻婆豆腐等。今生为大家介绍的家常特色菜做法大全就是对这些菜谱一些汇总。集合了一些比较流行的四川菜。下面就把这些四川菜的做法为大家做个详细的介绍。下面请看详细的菜谱介绍
香芋串肉排（38元/份 日销25份）
去掉仔排的骨头，用香芋代替，造型逼真，还能起到解腻的作用。
调料：味精5克，鸡精8克，广东米酒15克，王守义十三香2克，肉味调味素5克，胡椒粉1克，蚝油5克，排骨酱5克，吉士粉10克。
制作：1、仔排剁成长5厘米的段；香芋去皮，切成长5厘米的条，再修成排骨骨头的形状。2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东 米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀，腌2小时左右；将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出，趁热取出骨头，再将制好的香芋插入仔排肉中，滚上吉 士粉。3、锅内下色拉油，油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金黄色时捞出，放在生菜叶上。
特点：香糯，形态逼真。
港式碳烧肉
原料：猪颈肉500克，西生菜、橙子各1个。
调料：盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。
制作：1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切大片放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。
特点：香嫩适口，略带甜味。
注：1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。
点评 此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，味道特别，同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不腻。
美极海蛇球
调料 美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。
制作 1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。3、 锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色，捞起控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美 极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。
特点 鲜香带汁水，外脆里嫩。
八仙过海
原料：梭子蟹250克，基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目鱼、水发海参、笋尖各30克。
调料：盐8克，鸡精8克，味精5克，香料-A 2克，广东米酒10克，高汤1千克，猪油15克，胡椒粉1克，葱段20克，姜片15克，湿淀粉10克。
制作：1、梭子蟹剁成八大块；基围虾开背；黄鳝切长4厘米的段；目鱼切梳子花刀，加2克盐、2克味精、湿淀粉上浆；海参切长4厘米、宽2厘米的段。2、梭 子蟹、基围虾、鳝段、海瓜子、蛤蜊、蛏子、目鱼、海参分别焯水；锅加猪油，烧至七成热时，下葱段、姜片炝锅，入黄鳝、梭子蟹、海参、野山菌、笋尖小火煸 炒，烹米酒出香，入高汤用大火烧开，改小火煲8分钟，再入基围虾、蛏子、海瓜子、蛤蜊、目鱼花小火煲2分钟，加鸡精、剩余的盐、剩余的味精、胡椒粉、香料 -A调味，出锅装入容器内即可。
特点：汤汁鲜美，营养丰富。
变换思路：如果加入少量野山椒一起煲制，风味更完善。
台湾罐牛肉
调料：色拉油500克，白兰地50克，番茄酱75克，黄牌辣酱油（也可用其它辣酱油代替）25克，糖100克，盐10克，鸡精15克，黄油50克，香菜末50克，葱、姜少许。
制作：1、牛腩洗净改刀成5厘米见方的块，将牛腩先飞水去血汁，捞出控水。另起锅放入牛腩块、葱段、姜片、1千克冷水，大火加热至水沸腾，再转小火，加 盖，煲制40分钟至酥烂。2、土豆改为滚刀块，入六成热的油锅中炸至表皮起硬。胡萝卜块飞水备用。3、锅中入少许油，放入洋葱丝煸香，下番茄酱、辣酱油煸 炒，再放入牛腩块、土豆块、胡萝卜块大火烧开，加入盐、鸡精调味，小火煮制20分钟收汁。4、起锅前，放入白兰地酒，即可装罐。5、将法式面包切片，黄油 化开，加入香菜末调匀，均匀地刷在面包片上，放入180℃烤箱中烤5分钟，放入罐状盛器旁与牛肉一起上席。
特点：牛肉软糯鲜香，面包香酥可口，一菜多吃，是一道西餐中做的佳肴。
小贴士：一般中餐罐装菜品多配面饼或者小馒头随主菜一起上席，但是此菜将面包刷黄油烤制后跟菜上席，可直食面包、配菜食用，也可沾菜汤食用。一菜三吃，提高了档次，其它菜肴也可变通效仿。
水果鳕鱼排 制作/张士龙
原料：三丝（紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝）共50克，西生菜150克，银鳕鱼150克，杂果丁100克。
调料：桂冠色拉酱200克，面包糠100克，蛋黄液50克，炼乳20克，色拉油1千克，盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂花草莓酱（草莓酱100克，桂花陈酒150克，蜜糖50克，桂花糖20克拌匀即可）50克。
制作：1、三丝、西生菜分别洗净；杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片，加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀，拍上面包糠，入 烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。3、三丝放入盘中垫底，西生菜入盘摆放一周，上面放调好的水果丁，再将银鳕鱼放在水果丁上，跟调好的桂花 草莓酱上桌。
特点：造型别致，果香浓郁。
变换思路：如果用酸甜口的冰花酸梅酱代替桂花草莓酱，口味也不错。
石烹清宫藏羊
调料：青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
制作：1、藏羊腿改一字刀，冲水10分钟待用，将大料打碎，均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。2、锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行 调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时。3、锅中放油烧至六成热，倒入调好的羊肉，浸炸2分钟后取出待用。4、将炸好的羊肉放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿 上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。
特点：羊肉鲜嫩，酱香味浓。
金牌烧麦鸡
调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。
制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐码味待用，把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。2、把辅料切成粒，汆水待用。3、净锅上火，加色拉油20克，放入 鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香，加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。4、用蛋皮包成烧麦形，沾上蛋液，底部粘面包糠，煎至金黄色起 锅，摆盘即成。
特点：造型美观，鸡嫩味香。
点评：这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣，粤菜中的XO酱、鲍汁，又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法，制成蛋皮包的烧麦，将普通原料大大提高了档次。
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