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新东北特色菜介绍 东北新菜特色菜菜谱的做法几款
依然为大家介绍新东北的特色菜介绍 来自于东北新菜特色菜菜谱的做法几款.下面就把这些新东北菜的做法为大家做一下详细的讲解。让大家也能了解一下新东北菜有哪些特色菜。相信大家对于东北菜都不会很陌生。无论在哪个城市都有东北人开的饭店。东北菜早已走向华夏各地 。下面就把东北菜的详细的菜谱介绍给大家
东北相思肉 （28元/份 日销25份）
调料:盐5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，葱末、姜末各5克，高汤50克，香油20克。
制作：1、猪肉、鸡肉、虾仁放在案板上斩成泥，加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜末、香油、高汤搅匀。2、锡纸平铺于案板上，放搅匀的肉馅，把鸭蛋黄放在中 间，用锡纸将肉馅包起成圆球，用细绳系紧，入蒸笼中旺火蒸15分钟取出,放在漏勺中。3、锅中加入色拉油烧至四成热，色拉油反复淋在上面，使锡纸油亮即可 上桌。
特点：肉质细嫩，松软可口。
冰脆咖啡奶
调料：白糖120克，色拉油1500克。
制作：1、脆炸粉加清水调成脆皮糊备用。2、奶胚切1厘米见方的块，裹匀面粉，再分别挂匀脆皮糊，入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄酥脆时捞出。 3、锅中加入白糖，清水30克和色拉油20克，中火烧至融化，并由白逐渐转化金黄色时，下入炸后的奶胚小火翻匀，倒在案板上分离，再放入冰块盒中使其表皮 糖浆变脆后马上装盘即可。
特点：色泽金黄，甜脆味美。
备用：奶胚的制法：锅中加入清水500克，三花淡奶、炼乳、椰浆各1盒，水发琼脂20克，雀巢咖啡10克，烧开后到入350克湿鹰粟粉搅匀，出锅倒入方盒中冷却即成。
发财舞金锤
调料：香料包（八角10克，桂皮10克，香叶5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上汤2500克，盐10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。
制作：1、羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出。2、将羊肘拍干 淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。
特点：咸鲜酥脆。
麦香富贵虾(38元/份 日销50份)
调料：干葱头、葱段、姜片、蒜片各5克，生粉50克，干红辣椒丝2克，盐4克。
制作：1、泰国富贵虾洗净，控水后表面拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油备用。2、麦片入烧至六成热的色拉油中小火浸炸 0.5分钟至金黄色，捞出控油。3、锅内留油10克，烧至七成热时放入干葱头、葱段、姜片、蒜片小火煸炒出香，拣去小料后放入干红辣椒丝小火煸炒出香，倒 入炸好的富贵虾、麦片小火翻匀，撒盐调匀，出锅装在竹匾中即可。
特点：麦香浓郁，富贵虾脆口鲜香。
蒜香羊肉（日售40份）
调料：干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克,盐8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。
制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、盐、味精、料酒腌6小时，入盘中大火蒸15分钟，取出切长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的条。2、羊肉条裹鸡蛋黄,撒生 粉后入六成热的色拉油中小火炸1.5分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至七成热时入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分钟，下炸好的羊肉小火翻炒1分钟， 放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火调匀后撒香菜出锅，装入用锡纸叠好的船形容器中。
特点：口味香辣，蒜香浓郁。
“辣子鸡”的干辣、“蒜香骨”的蒜香两大特点融为一体,配以羊肉烹制,特别适合冬季食用
铁锅糍粑鱼（日销60份）
调料：荆沙豆瓣50克，荆沙辣酱60克，葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克，番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克，辣椒节30克，花椒油、熟芝麻各5克，鸡精8克，料酒15克，葱姜汁10克，色拉油1000克。
制作：1、青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条，加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时，放在竹箅子上在太阳下晒10小时（常温下晒10小时，冬季 晒12小时即可），入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。2、炒锅留油50克，烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟，捞出大葱节入铁锅内，将姜末、蒜 末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟，放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条 小火烹3分钟，放花椒油、红油出锅，装入铁锅内，撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口，放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。
特点：色泽红亮，鱼条麻辣微有酸甜，鱼肉干香。
在“糍粑鱼”麻辣味的基础上，加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番风味。
师傅点拨：1、鱼条放在太阳下晾晒时，一定要待鱼条水分尽失，方可炸制。2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时，火候一定要小，否则锡纸容易涨裂。3、当地人口味偏咸，所以放置的酱料较多，制作时，可根据地域的不同减少酱料的用量。
荔枝酸奶冻
调料：琼脂粉5克，白糖15克，香精粉2克。
制作：1、荔枝去皮、去籽，将果肉放入榨汁机内打成汁备用。2、荔枝汁放入锅中加入琼脂粉、白糖、香精粉小火熬成浓汁，离火后放凉再下入酸牛奶搅匀，放入不锈钢盘中入冰箱冷冻1小时，取出切3×1.5厘米、厚1厘米的菱形块，摆入盘中用西瓜皮、胡萝卜片、红樱桃点缀即可。
特点：嫩滑浓香、酸甜适中、老少皆宜。
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