湖南风味猪肚菜的做法 湘味芥末肚

猪肚也就是我们老百姓俗称的猪下水。在民间有多种的做法。比如说油炒肚丝 大肚能容等等猪肚菜。但是大家也许没有吃过一道由芥末制作而成的猪肚菜吧。这道菜在湖南也是非常的知名。下面就把这道湖南的湘味菜肴为大家做一下详细的介绍。下面就是这道湘味特色猪肚菜的详细的做法。

湘味芥末肚

原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。
调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。
制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥末一般都是批量生产）。2、生猪肚去掉肥膘肉，用姜、葱、面粉洗净，然后入白卤水小火煮2小时至熟捞出待用。3、青笋切成5厘米长、3厘米宽的厚片，加盐轻轻揉搓，去掉涩味，码入盘底待用。4、猪肚改成一字条片放入青笋盘中，将土芥末、白糖、4克生抽、香醋调成的味汁淋在上面即可。
特点：爽口，有芥末清香味，开胃。
川菜里面很少用芥末，用了芥末后味道不错，煮猪肚的时候建议先煮一小时，再蒸一小时，这样猪肚脆爽、汁水多。