湖南笋子菜的做法－特色湘味特色菜－鹦鹉笋

今天为大家介绍一道特色的美食。就是采用的湖南的一种本土的一种小笋制作而成的。采用先煮后炸的做法制作而成。再配上以糊辣海椒、酥皮花生米、花椒粉、辣椒油制作而成的一道旺菜。下面就为大家详细的这道湖南笋子菜的做法。下面是详细的菜谱内容－特色湘味特色菜－鹦鹉笋的制作方法

鹦鹉笋

原料：小冬笋10根。
调料：油酥花生米20克，熟芝麻20克，糊辣海椒（将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆，然后另起锅，下入少量色拉油，油与辣椒的比例为1：10，下炒干的辣椒，小火炒至辣椒油亮出香时停火。用时要剁碎，加盐、味精、花椒粉等调料调匀即可）30克，味精3克，白糖6克，盐9克，高汤1千克，鸡精8克，法香少许，花瓣5片。
制作：1、小冬笋去老头，剥去1/3的外壳（要留2/3的外壳，这样可以保证煮后不变形，另一方面客人可以自己剥去外壳再食用，风味十足），洗净备用。2、锅中放入高汤烧开，然后放入5克盐、5克鸡精、3克白糖，放入冬笋小火慢慢煮40分钟至熟。3、将花生米、芝麻、糊辣海椒剁细加入4克盐、3克味精、3克白糖、3克鸡精调成味碟分装在10个小碗中。4、将煮好的冬笋依次放入盘中，然后用法香、花瓣点缀， 配以调制好的味碟蘸食即可。
特点：造型美观，风味独特，返璞归真。
创新点：冬笋留有外壳，煮熟后客人像夏天吃毛豆一样自己剥掉外壳蘸食味碟，原汁原味。
创意由来:以往的冬笋往往都是切片入菜，我想做几款原汁原味的菜，于是就想到了保持原形，直接入菜。