五花肉的做法 湖南特色风味特色菜肴－凤眼扣肉

这道凤眼扣肉可以说是湖南中享誉盛名的一道传统名菜了.采用的是五花肉制作而成.配料是盐菜，湘莲（湖南特产的一种莲子）制作而成。这道菜和湖南菜中原有的一道的扣肉有着异曲同工之妙。也是湖南的老百姓最喜欢食用的一道菜。下面就把这道非常有特色的凤眼扣肉的制作方法介绍大家

凤眼扣肉

原料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。
调料：色拉油2500克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）。2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。
特点：造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语：高钙,富含碳水化合物。