湖南乡土名菜－逍遥农夫鱼的做法

今天为大家继续的介绍一道湖南民间的传统名菜。非常的适合各大中小型酒店使用。这道菜肴是采用的普通的整鱼。以农家菜的技法制作而成。成菜非常有的有特色。相信会受到许多朋友的喜欢。下面就把这道特色新菜的制作方法为大家做一下介绍。下面就为大家详细的介绍这道逍遥农夫鱼的菜谱

逍遥农夫鱼

原料：花鲢1条约500克，自制白卤1千克（1千克高汤加200克胡萝卜片、150克洋葱片、10克胡椒粉、20克花椒大火烧开小火熬15分钟即成）。
调料：泡姜末50克，泡辣椒末30克，郫县豆瓣酱40克，姜蒜米各10克，泡豇豆末20克，香菜5克，藿香（一种绿色植物的叶子，有提香左右）末5克，白糖5克，香醋10克，葱花8克，盐3克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油100克。
制作：1、花鲢杀洗干净，去内脏、鳃，打一字花刀，加盐、味精、胡椒粉、料酒码味10分钟。2、锅下自制白卤大火烧开，放入腌好的鱼，端离火口，盖上盖子焖6-8分钟，其中焖到3分钟的时候再将锅放到火口上烧开一次，焖好后捞出放入盆中。2、锅内下色拉油，烧到七成热的时候，下泡姜末、泡辣椒末、豆瓣酱、姜蒜米、泡豇豆末炒香，下白糖、香醋调味，成民间泡菜豆瓣味，然后加入香菜、藿香末、葱花，淋入盆中的鱼上即可。
特点：鱼肉没有油炸，是白卤水焖熟的，有民间泡菜风味。