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酸肉的做法 湖南特色美食-湘西酸肉的做法

今天为大家介绍的这道湘西酸肉是湖南的正宗的湖南民间乡土菜。本道菜谱中所提到的酸肉也是湖南本土老百姓有自制的一类有着风味特色的产品。这道菜的做法简单。但味道奇特。是正宗的湖南乡土味菜肴。下面就把这道创新的湘西风味的湖南菜。湘西酸肉的做法介绍给广大的厨师朋友。下面是本期为大家介绍的详细的菜谱

湘西酸肉

〔主料辅料〕
酸肉750克 肉清汤200克 青蒜25克 茶油100克 干红辣椒15克
〔烹制方法〕
1.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里,酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0 .7厘米厚的片,干红辣椒切细末、青蒜切成3厘米长的小段。
2.炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟,当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并,倒入肉清汤焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,盛入盘中即成。
〔工艺关键〕
1.酸肉:将肥猪肉5000 克,烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100 克,用精盐150 克、花椒粉50克腌5小时,再加玉米粉2000 克、精盐100 克与猪肉拌匀,盛入密封的坛内,腌15天即成。
2. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。
3.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。
4.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
〔风味特点〕
1.酸肉是湘西苗族和土家族独具风味的传统佳肴。
2.此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。



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